المائدة اللبنانية: أجمل أسرار الصيف.. اكتشفوا مقبلات الصيف بلمسات ساحلية في "بـِ بابل"
لطالما كانت الموائد اللبنانية تستقبل فصل الصيف الحار بمأكولات ساحلية بامتياز، حتى قبل أن يصبح مفهوم "الطعام الموسمي" رائجاً كما هو اليوم. فالسمك المشوي، الطماطم الناضجة، الأعشاب الطازجة، الحامض، وزيت الزيتون كلها مكوّنات لا غنى عنها لإعداد أطباق خفيفة تنعش القلب وتخفف وطأة اللهب.
ولا عجب أنّ المازة تكتسب شعبية متزايدة في مطاعم دبي هذا الصيف: أطباق بسيطة تُحضّر بسرعة ولا تستغرق وقتًا طويلًا على النار، فتقي المطابخ من لهيب المواقد والأفران. فبما أنها تعتمد على مكوّنات نيئة أو مشوية "على الخفيف"، على عكس الأطباق الرئيسية التي تُطهى ببطء، تبقى طازجة وخفيفة. كما أن إضافة عصير الليمون، الأعشاب، وزيت الزيتون، بدلًا من الكريمة أو الزبدة الدسمة، يجعلها الخيار الأمثل لوجبة تحمل في كل "لقمة" جرعة من الانتعاش وتحافظ على ترطيب الجسم.
يقدّم "بـِ بابل" قائمة تجسّد تلك العادة اللبنانية على أكمل وجه وأطباق تُعَد بسرعة على حرارة متوسطة: فكارباتشيو الطماطم يجمع بتوازن مثالي بين السماق، العرق، والعسل لإبراز نكهة الطماطم الطبيعية، من دون صلصلة دسمة تحجبها. أما سلطة البطيخ والفيتا، فتأتيكم متبّلة بعصير الليمون الأخضر والريحان للمسة من الانتعاش. كما أن الحلّوم المشوّح، الأخطبوط المحمّر على الفحم، والروبيان المشوي مكوّنات تضيف نكهة التدخين من دون أن تزيد من دسامة الأطباق.
ومع حلول فصل الحرّ، تبتعد المطاعم عن الصلصات الكريمية الثقيلة، اليخنات الغنية، المُسبَّكات المملّحة، والأطباق التي تتطلب ساعات طويلة من الطهي على الموقد، مختارةً مكوّنات سهلة التحضير تضفي مذاقًا منعشًا، كالحمضيات، الأعشاب الطازجة، نكهات الشواء المدخّنة، والزيوت المعصورة على البارد.
هذا هو بالضبط ما يميّز المائدة اللبنانية في الصيف: البساطة في المكوّنات والنكهات بدل الغنى، والانتعاش عوض التعقيد.
