لحم الضأن المشوي بالأعشاب.. احتفالٌ بالنكهة والفخامة في طبقٍ واحد
لو كان الإنسان القديم، يعلمُ في وقتٍ مبكر، أن اللحم المشوي له مذاقٌ أكثر من رائع؛ لربما رمى قطعة اللحم تلك في النار منذ البداية وقبل أن يأكلها نيئة.
يعشق كُثر أطباق اللحم على اختلافها، لكن الجميع تقريبًا يتفق على أن اللحم المشوي، خاصةً على الحطب، هو أفضل ما يُحضَر من اللحوم. وسر اللحم المشوي اللذيذ يكمن في اختيار نوع اللحم المناسب، استخدام تتبيلةٍ فعالة لتليين اللحم وتعزيز نكهته، التحكم في درجة حرارة الشواء، وترك اللحم "يرتاح" بعد الشوي.
لوصفة اليوم؛ قدم لنا الطهاة في منتجع هارد روك جزر المالديف، قطع لحم الضأن المشوية بالأعشاب مع فاصوليا إدامامي بطريقة السوتيه، بجانب الفليفلة الحمراء، الهليون، البازلاء الخضراء، أوراق النعناع المُقطعة والبصل. وصفة تحتفي بالنكهة والبساطة، في طبقٍ واحد، سيجعل الجميع يلتف حوله بلا شك.
لحم الضأن المشوي بالأعشاب
المكونات (لشخص واحد فقط ):
4 قطع لحم ضأن (250 جرام)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
لتتبيلة الأعشاب:
2 ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة بقسماط (يُفضَل البانكو)
1 ملعقة كبيرة فستق مقشر
1 ملعقة صغيرة جبن بارميزان مبشور
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
لتحضير الخضار:
45 جرام حبوب إدامامي (مقشرة)
40 جرام بازلاء خضراء (مبيضة)
40 جرام فليفلة حمراء ، برونوية
30 جرام من حراب الهليون ، مقلمة ومبيضة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة مقطعة إلى شرائح
2 حبة بصل متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة زبدة
½ كوب مرق لحم بقري أو لحم بتلو
¼ كوب خل بلسمي
ملح وفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير :
لتحضير لحم الضأن:
• تبَلي شرائح لحم الضأن بالملح والفلفل وزيت الزيتون
• ضعي اللحم على شواية ساخنة أو مقلاة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يتحول لونه إلى البني
لتحضير تتبيلة الأعشاب:
• اخلطي البقدونس وإكليل الجبل والزعتر وفتات الخبز وجبن البارميزان والفستق والملح والفلفل في وعاء
• ادهني شرائح لحم الضأن المشوية بخردل ديجون ، ثم اضغطي على خليط الأعشاب لتغطيتها
• انقليه إلى فرن 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ويشوى لمدة 6-8 دقائق (متوسط نادر) أو حتى النضج المطلوب
لتحضير الخضار:
• سخَني زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي الفليفلة الحمراء والهليون والإدامامي والبازلاء الخضراء
• تُقلى قليلًا وتُتبل بالملح والفلفل، ثم قلبيها مع أوراق النعناع المقطعة قبل التقديم مباشرة
طريقة صنع البصل الجووس:
• في قدر، تُذوَب الزبدة والبصل بالكراميل ببطء حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا
• ضعي خل البلسميك (في حالة الاستخدام)، بمقدار النصف، ثم أضيفي المرق
• اتركيه على النار حتى يتماسك قليلًا؛ صفيه إذا رغبتِ، ثم تبَليه حسب الرغبة
للتقديم:
• رتَبي الخضار المقلية على الطبق، ثم ضعي شرائح لحم الضأن بالأعشاب فوقها
• اسكبي القليل من البصل فوق لحم الضأن
• زيَني الطبق بالقليل من أوراق النعناع الطازجة.
