زلابية الجيوزا النباتية: نكهةٌ يابانية.. تُوازن بين الطراوة والقرمشة
المطبخ الياباني هو عالمٌ من التوازن، البساطة، والاحتفاء بالموسمية. يُعرف بإسم "واشوكو"، ويعكس فلسفة عميقة في احترام المكونات الطبيعية وتقديم الطعام كفنٍ بصري وروحي.
أبرز ملامح هذا المطبخ، الاهتمام بالمواسم؛ إذ يختار اليابانيون المكونات حسب الموسم، مما يمنح الأطباق طزاجةً ونكهةً مثالية. ويعتمد الأكل الياباني على خمسة قواعد لتحقيق التنوع والتوازن؛ إذ هناك خمسة ألوان أسود، أبيض، أحمر، أصفر، وأخضر في تلك الأطباق، خمس تقنيات طهي (ني، شوي، بخار، سلق، وقلي)، وخمس نكهات (حلو، مالح، حامض، مر، وحار).
قد تكون السوشي أكثر الأطباق اليابانية شهرةً وانتشارًا حول العالم، لكن المزيد من الأطباق الأخرى باتت محط اهتمام وإقبال الناس؛ مثل الجيوزا Gyoza، وهي زلابية يابانية مُقرمشة من الأسفل، طرية من الداخل، ومُحببة للتذوق. مستوحاة من الجياوزي الصينية، إنما بلمسةٍ يابانية مميزة: أغلفة أرق، حشوات مفرومة ناعماً، وطريقة طهي مميزة بالقلي في المقلاة ثم الطهي بالبخار، مما يمنحها قرمشةً ذهبية ونكهةً طرية.
من مطعم Catch في فندق سانت ريجيسي أبوظبي، أعدَ لنا الشيف كوتوارو وصفة زلابية نباتية. الشيف كوتوارو هو مستكشف بطبعه، يبحث دائمًا عن الإلهام في رحلاته. وسواء كان يتذوق المأكولات في أكشاك الشوارع أو يزور المطابخ المخبأة، يمتص روح المكان من خلال طعامه. على مدى عقد من الزمن في مطابخ أبوظبي وموريشيوس الراقية، أتقن الشيف كساف كوتوارو فن الطهي حتى أصبح أشبه بتحفة فنية؛ يجمع فيها بين نكهات العالم واحترامه العميق للتقاليد المحلية، لتتحول كل وجبة يقدمها إلى شهادة على شغفه وابتكاره.
وصفة زلابية الجيوزا النباتية:
المكونات:
20 جرام فطر شيتاكي
5 جرام ذرة حلوة
20 جرام هليون
20 جرام جزر
2 جرام بصل أخضر
2 جرام كزبرة
1 جرام كراث
1 جرام ثوم
1 جرام زيت السمسم
10 جرام صلصة الفطر
8 جرام صلصة الصويا
طريقة التحضير:
• اطبخي جميع الخضروات ثم أضيفي الصلصات، واتركيها على نارٍ هادئة لمدة دقيقتين
• يمكنكِ استخدام نشا البطاطس لتكثيف الخليط إن دعت الحاجة
• احفظي مزيج الخضروات في درجة حرارةٍ باردة ليبرد، ثم استخدمي جزءًا صغيرًا لتغليف زلابية الجيوزا الجاهزة
• اطهي الزلابية على البخار لمدة 5-6 دقائق ثم قدميها.
