طريقة عمل كيك الماكرون بالرازبيري والليمون، وصفة ولا أجمل من وصفات حلى الماكرون اللذيذ الذي يعبق بروحية وجمال فرنسا ومطبخها الفاخر والمميز.
والماكرون أو المكرون هي صنف من أصناف الحلويات الفرنسية المشهورة حول العالم، تمتاز بألوانها البراقة وشكلها الدائري الذي تتوسطه حشوة ناعمة بنكهات مختلفة.
تعشق النساء بشكل خاص الماكرون، الذي يأتي بنكهات متعددة مثل اللوز والشوكولاته والفستق والبرتقال والتوت كما في وصفة اليوم. وهو حلى خاص بالمناسبات وحفلات أعياد الميلاد ومعرفة نوع الجنين وتوديع العزوبية وغيرها من المناسبات العائلية التي تجمع الأحبة.
مقادير عمل كيك الماكرون بالرازبيري والليمون:
يمتاز توت الرازبيري بطعمه الشهي، وخلطه مع الليمون يحمله لآفاق أعلى. فكيف إذا اجتمع العنصران معاً في حلى ماكرون بالرازبيري والليمون على طريقة الشيف سنان بطرس؟
المقادير
- لطبقات كيك الماكرون:
- 2 و ½ كوب دقيق اللوز
- ⅓ كوب + 1 و ½ ملعقة صغيرة دقيق لجميع الأغراض
- 2 و ¾ + 2 و ½ ملعقة صغيرة سكر بودرة
- 6 بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة
- ½ كوب سكر
- ملون طعام أحمر جل
- لرائب الليمون والرازبيري:
- ⅓ كوب عصير ليمون مصفى
- ½ كوب سكر
- 3 صفار البيض
- رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 2 ملعقة كبيرة ماء
- ½ كوب زبدة غير مملحة
- ½ كوب رازبيري، مسحوق
- ½ ملعقة صغيرة مستخلص رازبيري
- لفروستينغ الكريما المخفوقة:
- 2 كوب كريما مركزة ومبردة
- ⅔ كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
- ½ كوب جبن ماسكربون مخفوق
- 1 كوب رقائق شوكولاته بيضاء مذابة
- 2 كوب رازبيري طازج
طريقة التحضير
- ضعي ورق الزبدة على 3 صواني فرن، وارسمي دوائر بقطر 15 سم عليه
- في وعاء كبير، انخلي دقيق اللوز والدقيق العادي والسكر
- في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض والسكر على سرعة عالية لمدة 5 دقائق حتى تتشكل لديك قمم متماسكة، ثم أضيفي بضع قطرات من ملون الطعام إلى الميرنغ وامزجيها لمدة 30 ثانية
- أضيفي الميرنغ إلى المكونات الجافة وقلبي المزيج جيداً حتى يتشكل لديك خليط شرائط
- ضعي الخليط في كيس تزيين المعجنات الكبير المزود بطرف مستدير بسيط، وبدءا من مركز كل دائرة على ورق الزبدة، وزعي الخليط وشكلي كل قطعة على هيئة قرص مسطح، بطول حوالي 1 سم
- وزعي حبات الماكرون مع ترك مسافات متساوية فيما بينها (2.5 سم)، ثم اضغطي الصينيةبمقابل الكاونتر للتخلص من أي فقاعات هواء محبوسة
- اتركي الماكرون يرتاح لمدة ساعة على الأقل حتى تتكون طبقة رقيقة في الخارج، ثم سخني الفرن على درجة حرارة 160 مئوية
- لتحضير رائب الرازبيري والليمون، اخلطي عصير الليمون مع السكر وصفار البيض والملح في قدر صغير
- اخلطي نشا الذرة مع الماء لتشكيل معجون وأضيفيه فوق خليط الليمون والسكر، ثم سخني الرائب على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يثخن قوام الخليط وتبدأ الفقاعات في التشكل لمدة 7 دقائق
- ارفعي الرائب عن النار وأضيفي الزبدة، واخفقي المزيج حتى تذوب الزبدة
- أضيفي الرازبيري المسحوق والمستخلص،وانقلي الرائب إلى وعاء كبير، وغطيه بغلاف بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد
- اخبزي الماكرون كل صينية على حدا، لمدة 18 - 20 دقيقة، ثم اتركيه يبرد على ورق الزبدة
- لتحضير فروستينغ الكريما المخفوقة، في وعاء خلط كبير، اخفقي الكريما الثقيلة مع السكر والفانيلا حتى تتشكل قمم ناعمة
- في وعاء آخر، اخفقي الماسكربون والشوكولاته المذابة لمدة دقيقة حتى تصبح كريمية، ثم أضيفي خليط الجبن إلى الكريما المخفوقة واخفقيهم من جديد لمدة دقيقتين حتى تتشكل قمم صلبة،وانقلي الكريما إلى كيس المعجنات المزود بطرف على شكل نجمة
- لتجميع الكيك، قومي بتوزيع الكريما على كل طبقة ماكرون، ثم أضيفي الرازبيري على الوجهمع كمية سخية من الرائب في المركز
- زيني الكيك بالكريما المخفوقة، والمزيد من الرازبيري وأقراص الماكرون الإضافية الصغيرة وضعيه في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى ينتفخ الماكرون قبل التزيين والتقديم.
