طريقة عمل فخدة ضاني بالريحان، من الوصفات الرئيسية التي يمكن تحضيرها وتقديمها في مناسبات مختلفة وان كانت من الاطباق التي يتم تقديمها عادة في الاعياد خاصة عدي الاضحى.
والفخدة الضاني هي عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم مع العظم، يتم تتبيلها وشويها وتقديمها مع البطاطس المحمرة او الارز، وهي مفعمة بالطعم الطري والشهي. ويجري تنظيف الفخدة الضاني بالماء الجاري البارد مع القليل من الملح الخشن وفركه بها ثم غسله مرة اخرى ليكون جاهزا للاستخدام.
يمكن تتبيل فخدة الضاني بالعديد من المكونات مثل الريحان او الزعتر وغيرها من النكهات التي تحبين، كما يمكنك تقديمها مع او بدون العظم حسب الرغبة.
المقادير
- 1 فخدة ضاني مغسولة جيدا
- لتتبيل الفخدة:
- 1 كوب لبن رائب
- 1 كوب خل احمر
- 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة
- 1 رأس ثوم مقشر ومقطع
- 2 حبة طماطم مقطعة
- ¼ كوب زيت الزيتون او زيت نباتي
- عصير نصف ليمونة
- ورق ريحان
- 1 ملعقة طعام معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة قرفة مطحونة
- ¼ كوب دبس الرمان
طريقة التحضير
• في الخلاط الكهربائي، قومي بوضع جميع مكونات الخلطة واخفقيها حتى تمتزج جيدا
• اعمدي على احداث بعض الشقوق العرضية في الفخدة لتسمح بمرور الحرارة واغرسي بعض فصوص الثوم داخل الشقوق وبعض أوراق الريحان
• وزعي خلطة التتبيلة على فخدة الضاني بالتساوي مع فركها قليلاً لضمان تتبيلها بشكل عميق وجيد
• غلفي فخدة الضاني بنايلون التغليف واتركيها تنتقع لمدة خمسة ساعات ويفضل تركها ليلة كاملة
• قبل الشوي، قومي بنزع بقايا خلطة النقع عن الفخدة و
• في مقلاة كبيرة شوحي فخدة الضاني على النار مع إضافة قليل من السمن ان اردت حتى تتغلف الطبقة الخارجية للحم وتبقى عصارتها بداخلها مما يكسبها طعماً رائعاً وطراوة
• احضري صينية كبيرة خاصة بالفرن وضعي الفخدة كما هي في الصينية مع اضافة كوب من الماء في قعرها ومن ثم احكمي اغلاقها بورق الالمنيوم
• ضع فخدة الضاني في الفرن لمدة تقارب الثلاث ساعات، ثم افتحي ورق الالمنيوم واعملي على تسقية الوجه بالعصارة في أسفل الصينية ومن ثم تحميرها
• ضعي فحمة مجمرة في إناء زجاجي صغير مع بضع قطرات الزيت عليها لتكتسب الفخدة نكهة الشواء.
