طريقة عمل الكبسة بالدجاج من الوصفات الأكثر شعبية في المطبخ السعودي . قد تبدو قائمة المكونات طويلة ، إلا أنها من الاطباق سهلة التحضير، و خاصة إن تم اعتماد التوابل الصحيحة ، فإنت بحاجة للبهارات المطحونة و الصحيحة ، و أنواع متعددة من الخضروات بالإضافة إلى قطع الدجاج الذي ستحضرين منه مرقة الدجاج التي يطهى بها الأرز .
يمكن اعتماد وصفة مدونة طعام ( يا سلام ) Ya Salam Cooking في طريقة عمل الكبسة السعودية .
المقادير
- 1 كيلوجرام أرز بسمتي طويل الحبة
- 1 كيلوجرام دجاج مع العظم مقطع
- 1 حبة فلفل أحمر بارد
- 2 حبة ورق غار
- 1 مكعب مرق الدجاج
- 1 حبة فلفل أخضر بارد
- 1 علبة طماطم مقشورة جاهزة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب جزر مبشور
- 3 حبة بصل مفروم
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة سمنة أو زيت نباتي
- 3 حبات قرنفل صحيح
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 5 حبات هيل صحيح
- 3 أعواد قرفة
- 3 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
• يسلق الدجاج مع حبة من البصل و الفلفل الأسود و الهيل و القرنفل لمدة 30 دقيقة على نار عالية حتى ينضج الدجاج ، ثم يوضع الدجاج جانبا مع الإحتفاظ بالمرقة لطهي الأرز .
• يقلى الثوم و البصل و الطماطم و الجزر و معجون الطماطم بالزيت في قدر الطهي ، و يضاف إلى الخليط التوابل المتبقية لتقلى و تظهر كامل رائحتها في القدر لمدة 10 دقائق على نار متوسطة .
• يضاف الأرز غلى الصلصة و يسكب عليه مقدار 3 أكواب من مرقة الدجاج المحضرة في الفقرة الأولى ، و كذلك تضاف شرائح من الفلفل الأحمر و الأخضر و مكعب مرقة الدجاج ، و إن احتاج الارز المزيد من الطراوة يضاف إليه بعض الماء الساخن أثناء الطهي .
• يترك الأرز ليطهى على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة مع أحكام إغلاق الغطاء ، مع التقليب بين فترة و أخرى .
• تقلى قطع الدجاج في مقلات مع بهارات الكبسة حتى يحمر الجلد .
• تعد طريقة عمل الكبسة بالدجاج السعودية هذه هي الأسهل ، و يمكن التنويع في الخضار المضاف إليها بحسب الرغبة ، كأن تضيفي إليها القرنبيط او الكوسا أو الباذنجان .
• يسكب أرز الكبسة و يكلل بقطع الدجاج و يزين بالأوراق الخضراء .
