مع تحسن الطقس و بدء الشعور بنسمات الهواء الباردة في منطقة الخليج، سيكون رائعاً العودة للشوي في الخارج مع العائلة و الأصدقاء في جو مفعم بالحب و الإنتعاش.
و ليس أفضل من اللحوم لاستخدامها في الشوي خارجاً، فهي سهلة التحضير و تمتاز بطعمها المميز و الشهي و الذي يرضي كافة الأعمار و الأذواق. لكن اختيار أنواع اللحوم و كيفية تحضيرها و شويها يتطلب حرصاً و دراية، و هو ما يقدمه لنا الشيف في مطعم "ذا ريب روم" في وصفة اليوم و هي عبارة عن لحم الأضلاع البقري.
المقادير
- 2 كيلوجرام من شرائح أضلاع اللحم البقري نوع أنجوس أسود
- 4 ملاعق شاي من خلطة توابل اللحم الخاصة بمطعم "ذا ريب روم"
- خلطة توابل اللحم "ذا ريب روم"
- 1 و ½ ملعقة شاي من ملح البحر أو ملح مالدون
- ½ ملعقة شاي فلفل بابريكا المدخن
- ½ ملعقة شاي فلفل أسود
- 1 ملعقة شاي كراث مجفف أو مقلي
- 1 ملعقة شاي بودرة الثوم
- ½ ملعقة شاي ملح الكرفس
طريقة التحضير
لتحضير خلطة توابل اللحم:
• توضع جميع المحتويات في حجر هاون و تضرب للحصول على مزيج متوسط الخشونة
• يوضع مقدار ملعقة شاي من المزيج على شريحة اللحم و تفرك على كلا الجانبين.
لتحضير لحم الأضلاع:
• تفرك كل قطعة من اللحم بملعقة كبيرة من مزيج التوابل و تترك لترتاح من 5-7 دقائق
• يسخن المشوى مسبقاً و تشوى الشرائح حسب الرغبة.
نصائح للحصول على أفضل النتائج:
• للحصول على شرائح لحم مطهوة بمعدل شواء متوسط؛ يشوى كل جانب من القطع لمدة دقيقتين، ثم توضع على لوح التشويح لمدة 4 دقائق و تقلب لمدة 4 دقائق أخرى. من بعدها تترك لترتاح بدرجة حرارة الغرفة بين 2-3 دقائق قبل أن تسخن قليلاً قبل التقديم.
• يعتبر الحصول على شرائح لحم مطهوة بمعدل شواء مثالي عملاً فنياً بحد ذاته و مهارة أساسية يحتاج كل شيف لامتلاكها في جعبة مهاراته. و يعني الشواء المثالي تقديم شريحة لحم تتمتع بقوام غني، و طبقة خارجية مقرمشة قليلاً تتميز بعصارة بنية اللون و ألياف داخلية طرية و ناعمة.
• ينصح عند شراء اللحم التأكد من وجود عروق الدهن و يفضل أن تكون شريحة اللحم بسماكة لا تقل عن 2 إنش، كما ينصح بتتبيلها بالملح قبل وقت من إضافة التوابل المفضلة. و ينبغي طهو اللحم ببطئ ثم يترك ليرتاح قبل التقديم>
