المجبوس من الاطباق الخليجية الشهيرة خاصة في السعودية و الامارات و البحرين ، و هي ببسطاة اطباق ارز مطهوة مع مرقة اللحم و قطع اللحم و انواع محددة من التوابل ذات النكهات العطرية الشهية.
و لتحضير هذه الحلوى بطريقة سهلة، استعنا بوصفة شيف فندق رامادا في ابوظبي.
المقادير
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري متوسط الحدة
- 2 ورقة غار
- 15 جرام مسحوق بابريكا
- 8 حبات هيل
- 10 حبات حبات فلفل اسود غير مطحون
- 2 حبة لومي مجفف (نومي بصرة)
- 1 عصى قرفة
- 100 ملليلتر زيت نباتي
- 250 جرام بصل مفروم
- 400 جرام طماطم مفرومة
- 80 جرام ثوم مهروس
- 1 كوب مرقة لحم
- 1 كيلو جرام لحم عجل
- 2 لتر ماء
- 1 كيلوجرام ارز بسمتي
- 4 حبات ريش لحم
طريقة التحضير
• يخلط مسحوق الكاري مع ورق الغار و البابريكا و حبات الفلفل الاسود و الهيل و اللومي المدقوق الخالي من البذور و عصا القرفة في قدر متوسط الحجم .
• يضاف الزيت لقلي التوابل و البهارات المخلوطة في القدر مع البصل المفروم على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة كاملة ، ثم يضاف الثوم المهروس .
• بعد ان يذبل البصل في القدر تضاف الطماطم المفرومة و اللحم و مرقة اللحم ، يقلى اللحم لفترة 4 دقائق حتى ينضج قليلا و ينكمش على العظم .
• من بعد ان ينضج اللحم تماما يضاف الارز و يترك ليغلي على نار عالية لمدة دقيقتين ثم تقلل الحرارة و يغطى القدر و يترك على نار هادئة لينضج الارز على البخار لمدة 15 دقيقة .
• لتحضير الريش، تتبل بالملح و الفلفل و تشوى في الفرن على درجة 200 سيليزية لمدة 15 دقيقة.
• يقدم المجبوس مع الريش في طبق و يزين بالمكسرات المحمصة .
