يتميز الكباب العراقي بنكهة خاصة تختلف عن باقي انواع الكباب ، فالطعم الاصيل ياتي من لحوم الغنم او العجل العراقية مع اضافة قطع من لية الخروف لمزيد من النكهة و الدسم الطبيعي . و عادة ما يقدم مع رشة من السماق ، و يؤكل مع الصمون او الخبز العراقي و الطماطم المشوية و البصل المشوي و الريحان الطازج و الطرشي ( المخلل ) المدبس ، او يوضع على الارز الابيض او الاحمر بالطماطم .
يمكن تحضير الكباب بطريقة شيف مطعم المسكوف العراقي في ابوظبي .
المقادير
- 1 كيلو جرام لحم عجل مفروم
- 300 جرام لية الغنم (شحم الذيل ) مفرومة
- 2 بصلة بيضاء مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- 5 ملاعق كبيرة دقيق الخبز
طريقة التحضير
• يخلط اللحم مع اللية و يتبل بالملح و البصل المبشور ، و يمكن وضع المكونات جميعا في فرامة اللحم للحصول على عجينة متماسكة .
• يضاف دقيق الخبز الى اللحم و يعجن جيدا .
• تستعمل الاسياخ المسطحة لتلف حولها عجينة اللحم و ترص بالاصابع على شكل متسو بطول منطقة النار فوق الفحم ، تكون مجموع 12 سيخا تقريبا و تختم نهاياتها بقليل من الماء كي تلتصق جيدا على الاسياخ .
• يشعل الفحم جيدا و توضع فوقه اسياخ الكباب مع الحرص على وضع شبكة معدنية فوق الفحم لتجنب سقوط الكباب المنفلت من السيخ عليه و اخماده . ويلاحظ ان الكباب يقطر منه الكثير من الدهن الذي يسبب احتراقه دخان كثيف اثناء الشواء ، و لذلك فان فقد تصل رائحة الكباب العراقي الى مناطق بعيدة اثناء الشواء .
• تحضر اقراص من الخبز ليوضع داخلها الكباب و يسحب السيخ و يبقى على الكباب داخل الخبز ليحفظه ساخنا لحين التقديم .
• يقدم الكباب العراقي مع البصل المشوي و الطماطم المشوية و الريحان او يوضع على صحن من الارز ( التمن ) الاحمر بالطماطم .
