الملوخية عنوان المطبخ المصري بجدارة ، يذكرها العالم العربي من المسلسلات و الافلام التي تقدم المطبخ المصري على مائدة طعام ابطالها الذين تبهرهم نكهتها و يتغنون بسماع " طرطشة تقلية الثوم "عليها بايدي سيدات البيت الماهرات.
لتحضير هذه الطبخة العربية الاصيلة، استعنا بخبرات الشيف ماما امنة المشرفة على قائمة الماكولات العربية في فندق ميلينيوم ابوظبي لتدلنا على انجح وصفة مولوخية بالفراخ ( او الدجاج ).
المقادير
- 500 جرام دجاج ( يفضل طازجا )
- 1 ملعقة طعام زيت الذرة
- 4 قطع عيدان القرفة المجففة
- 4 حبات بصل ( مقطع )
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حار
- 20 فص ثوم مهروس
- 6 اكواب من اوراق الملوخية المفرومة ( المخرطة )
- 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة
- 1 ½ كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة بهارات عربية
طريقة التحضير
يتم غسل الدجاج
بعد تسخين زيت الذرة في المقلاة، يقلى الدجاج في الزيت حتى ينضج بالكامل
حالما ينضج الدجاج، تضاف الماء الى المقلاة
تضاف اوراق الغار و القرفة و تترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج على نار هادئة
يرفع الدجاج عن المقلاة، و تترك المرق للاستخدام فيما بعد
تقطع الدجاج الى قطع صغيرة و تترك جانبا
يتم تسخين الزيت في مقلاة جديدة
يتم قلي البصل و الثوم و الكزبرة في الزيت لمدة دقيقتين
تضاف اوراق الملوخية و تمزج جيدا
يضاف المرق و عصير الليمون الى المقلاة، و تطهى المكونات لمدة خمسة دقائق حتى تغلي
اطفاء النار و اضافة قطع الدجاج المطهي و تحرك معا بشكل جيد
نقدم الملوخية مع الارز بالشعيرية.
