طريقة التندوري بالطهي، ينفرد بها المطبخ الهندي لما تتطلبه من تتبيلة خاصة و طريقة شواء في التنور الحجري، و لتحضير اشهى الوصفات الهندية و المخبوزات، يستخدم هذا التنور الذي يعمل على المحروقات الطبيعية لتقديم اشهى الاطباق التي تنافس كافة المطابخ العالمية الاخرى و تتغلب عليها.
و من اجل عمل وصفة الدجاج التندوري ، يمكن اعتماد هذه الطريقة المقدمة من شيف مطعم ببرميل الهندي في ابوظبي .
المقادير
- 700 جرام دجاجة كاملة
- 100 جرام لبن زبادي
- 10 جرامات مسحوق الفلفل الاحمر الحار
- 5 جرامات كاسوري ميثي
- 30 ملليلتر زيت الخردل
- 20 جرام معجون الفلفل الاحمر الحار
- 20 جرام معجون الثوم و الزنجبيل
- 5 جرامات مسحوق غرام مسالا
- 5 جرامات ملح
- 20 ملليلتر عصير الليمون
- 3 جرامات ملح اسود
طريقة التحضير
•يغسل الدجاج و توضع علامات القطع على الافخاد و الصدر
•لنقع الدجاج يمزج معجون الزنجبيل و الثوم ، عصير الليمون و الملح ثم يوضع جانبا لمدة 45 دقيقة
•ينقع الدجاج في الخليط و تفرك به الدجاجة جيدا. ثم تترك في الثلاجة لمدة 6 الى 8 ساعات قبل الاستعمال
•في وعاء منفصل يوضع اللبن، معجون الثوم و الزنجبيل، معجون الفلفل الاحمر الحار، الملح الاسود، غرام ماسالا، زيت الخردل و مسحوق الفلفل الاحمر الحار. يتم خفق كل المكونات جيدا حتى تصبح متجانسة و خالية من التكتلات
•ينقع الدجاج و يفرك بالخليط الثاني و بشكل متساو، يوضع جانبا في الثلاجة لمدة 6 الى 8 ساعات كحد ادنى
•بعد مرور 8 ساعات، يوضع الدجاج المنقوع في سيخ الشوي و يطهى في التنور على درجة حرارة معتدلة حتى يصير نصف ناضج. تتم ازالته من التنور و يحفظ في صينية او يعلق عموديا للتخلص من العصارة
•قبل وضعه مرة اخرى في التنور، يدهن بالزبدة المذابة و يطهى في التنور حتى يكتمل نضجه.
