يعد الحبار او الكلماري Calamari من الماكولات البحرية اللذيذة، و التي تعد بطرق مختلفة، تعطي كل منها هذا المنتج البحري طعما مختلفا تماما.
و مع مراعاة التركيب النسيجي الرقيق للحبار، و اضافة التتبيلة المناسبة وطريقة التحضير الصحيحة، يمكن الحصول على طبق رائع على المائدة البحرية، و اليوم اخترنا لكم تتبيلة يمكن اعتمادها لطريقة القلي للحبار، او الشوي على الفحم لخيار صحي اكثر.
الطبق من تحضير شيف مطعم ببرميل في ابوظبي.
المقادير
- مكونات تتبيلة الحبار
- 500 غرام حلقات حبار
- 250 غرام دقيق تمبورا
- 10 غرامات بيكنغ باودر
- 4 غرامات ملح
- 100 ملليلتر ماء
- 2 حبات بيض
- 4 غرامات مسحوق فلفل اسود
- مكونات جانبية للحبار
- 50 غرام دقيق ابيض
- 6 غرامات ملح
- 2 فلفل احمر حار (حسب الرغبة)
- 25 ملليلتر خل المالت
- 50 غرام ثوم مهروس
- 4 غرامات فلفل احمر (بابريكا)
- 8 غرامات شات مسالا
- 10 غرامات اوراق الكاري
- 2 حبة بيض
طريقة التحضير
ينظف الحبار و يقطع الى حلقات
تخلط جميع المكونات المدرجة في قسم تحضير خليط التتبيلة (تيمبورا)، ثم تترك جانبا لتتخمر
يخلط الدقيق و الملح و تغمس كل حلقة في خليط تتبيلة التمبورا ثم تقلى في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا و مقرمشا
يسخن الزيت في مقلاة و يضاف اليه الثوم المفروم و مسحوق الفلفل الاحمر الحار، و تقلى حتى يصبح لون الثوم ذهبيا، ثم يضاف اليه الحبار المقلي
ينثر فوقه مسحوق شات مسالا و يرش بخل المالت، و يزين باوراق الكاري المقلية.
