يعد ورق العنب المحشي من الاطباق التي لا تقاوم على المائدة العربية، فان لجاذبية هذه الاصابع اللامعة من الورق الاخضر، وما تحمله من لذة ممزوجة بالطعم الحامض اللاذع، والمكونات العصيرية الذيذة يمنح هذا الصحن الاولوية على المائدة العربية كمقبلات ان كان لا يحتوي على لحما، ويقدم باردا، وكطبق رئيسي اساسي ان كان اللحم ضمن مكونات حشوته، ولتحضيره بطريقة سهلة ولذيذة ليكون على مائدة الافطار للتقديم للطبق الرئيسي، يمكن اتباع وصفة الشيف علي صالح من مطعم مزلاي من فندق قصر الامارات بابوظبي.
المقادير
- 10 غرامات فلفل اسود
- 10 غرامات ملح
- 30 ملليغرام عصير الليمون
- 30 غرام زيت الزيتون
- 50 غرام طماطم مفرومة
- 50 غرام ارز
- 50 غرام بصل احمر مفروم
- 100 غرام بقدونس مفروم
- 20 غرام نعناع مفروم
- 8 ورقات ورق العنب
طريقة التحضير
-تخلط جميع المواد ما عدا ورق العنب في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل الاسود وتترك قليلا لتنقع.
-تفرد ورقة العنب على سطح مستوٍ وٍتوضع على المركز مقدار 2 ملعقة صغيرة من الحشو المعدة سلفا.
-يطوى الجانبان، اليمين واليسار على الحشو، وتلف الورقة على الحشو من الراس حتى الاطراف للحصول على ورق عنب ملفوف بطريقة متقنة وجميلة، وتكرر العملية مع جميع ورقات العنب الاخرى ومن ثم ترص في قدر عميق.
-ستعمل عصارة الحشو على استواء الارز داخل ورق العنب، لذا يحرص على وضع ورق العنب في قدر عميق بشكل متراص، ومن ثم وضع طبق على ورق العنب للحفاظ على الحشو داخله اثناء الطهي.
-يترك القدر على نار هادئة، مما يساعد الارز على الاستواء جيدا لمد 30-40 دقيقة.
-يُرفع القدر عن النار، وكذلك الغطاء والصحن الذي وضع على ورق العنب، ويترك ليبرد قبل التقديم.
-يقدم ورق العنب كمقبلات باردة او بدرجة حرارة الغرفة مع شريحة من الليمون.
