يمكن تحضير لحم الماعز على طريقة لحم الغنم، لكنه يحتاج لعناية خاصة ووقت اطول على النار ليصبح طريا كما هو لحم الغنم، واليوم حضر لنا الشيف حسين داغر، من فندق برج العرب، طبقا فخما يجمع بين عراقة المطبخ التركي وترف الفندق الاغلى في منطقة الشرق الاوسط. وندعوك لتجربته من خلال هذه الوصفة السهلة.
المقادير
- 800 غرام لحم ماعز مفروم
- 500 غرام طماطم محليّة عضوية وطازجة
- 200 غرام بصل محلي عضوي وطازج
- 200 غرام فلفل حار محلي عضوي وطازج
- 100 غرام فلفل اخضر محلي عضوي وطازج
- 200 غرام بقدونس محلي عضوي وطازج
- 100 مل عصير ليمون محلي عضوي وطازج
- 100 مل زيت زيتون ايطالي
- 20 غرام ملح
- 20 غرام فلفل ابيض
- 100 غرام لوز
- 200 غرام فستق
طريقة التحضير
لتحضير اللحم المفروم، يتبل اللحم بالملح والفلفل والبقدونس والبصل والفستق.
يوضع اللحم المفروم في اسياخ ثم يتم شوائه حتى ينضج.
ولتحضير صلصة الكشكاش، يتم تحمير البصل والثوم والطماطم والفلفل الحار والاخضر حتى ينضج.
تقطع جميع المقادير وتطبخ مع زيت الزيتون والطماطم وتتبل بالملح والفلفل.
للزينة، يستخدم الليمون الطازج والبصل مع بودرة السماق، ثم يتم قلي اللوز والفلفل والبقدونس.
