يعد الريزوتو من الاطباق الشهيرة للمطبخ الايطالي، وعليه فان شروط تحضيره ان يكون الارز الخاص به ايطاليا بحبة عريضة وتلتصق ببعضها عند الطهي، مع الحفاظ على باطن الحبة غير مستوٍ تماما. ولتحضير هذا الطبق اللذيذ والغني بالنكهة مع بوريه الريحان، بامكانك اتباع وصفة مطعم ذا ايفي في جميرا ابراج الامارات.
المقادير
- 25 غرام طماطم مجففة
- 50 غرام جبنة بارميزان مبشورة (لتحضير بسكويت البارميزان)
- 50 غرام ريحان (لبوريه الريحان)
- 25 غرام جبنة مسكربوني
- 5 غرامات ملح بحري
- 50 غرام جبنة بارميزان
- 1 لتر مرق خضار
- 250 غرام ارز للريزوتو
- 1 رشة اكليل الجبل
- 20 غرام بوريه الريحان
- 10 غرام زيت زيتون
- 100 غرام بصل ابيض
طريقة التحضير
يوضع الزيت في قدر صغير ويسخن ويضاف اليها البصل ويحمر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ناعما.
يقلى الثوم واكليل الجبل ثم لمدة دقيقة واحدة اضافية في ذات القدر، ثم يضاف الارز مع التحريك اثناء الطبخ لمدة دقيقة واحدة.
يضاف المرق الساخن للريزوتو كوبا تلو الاخر بفترات متباعدة.
يطهى الريزوتو مع التحريك باستمرار واضافة المرق اثناء امتصاصه. بعد 20-25 دقيقة، حتى يكون الارز كريميّا وناعما وتم استخدام كل المرق.
يغطى القدر ويترك لمدة دقيقة واحدة، اضيفي بوريه الريحان وقدّميه مزينا بجبنة البارميزان والمسكربوني والزبدة.
لتحضير بوريه الريحان انقعي اوراق الريحان في ماء ساخن وانعشيها بماء مثلج، ثم امزجي الريحان ومرريه على منخل.
ولتحضير بسكويت البارميزان، يبرش جبن البارميزان بشكل منتظم، ويوضع ورق الزبدة على صينية الفرن، ثم يخبز الجبن بهيئة اقراص، او قوالب مفرغة بقطر 5 سنتيمترات ليتشكل ويخبز في الفرن على درجة حرارة 175 سيليزية لمدة 8-10 دقائق حتى يظهر اللون الذهبي. وعندما يتحول اللون الذهبي الى مجموعة من الخيوط المتداخلة، قومي بازالتها من الفرن وضعيها في علبة مغلقة لا يدخلها الهواء.
ولغرض التقديم، يسكب الريزوتو في طبق للتقديم وتوضع عليه الطماطم المجففة وكعكات البارميزان وتزين باوراق الريحان من الاعلى.
