يمتاز المطبخ التركي بخاصية الطهي على مهل ولساعات طويلة وذلك للحصول على النكهة المسبكة واللحم الناضج لحد الذوبان في الفم، وهذا ما اكد عليه الشيف نورتين Nurettin، الشيف التنفيذي لفندق ريكسوس النخلة في دبي، ولتحضير هذا الطبق التقليدي الاصيل، بامكانك اتباع وصفته التالية:
المقادير
- 1 كيلو غرام لحم غنم
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مارجرين او سمن
- 15 حبة بصل صغير
- 2 حبات بطاطا صغيرة
- 2 حبات جزر متوسطة الحجم
- 2 حبات طماطم كبيرة
- 2 حبات فلفل اخضر حلو
- 1 حبة كبيرة باذنجان
- 100 غرام بامية
- ½ ملعقة كبيرة سكر خشن
- ¾ كوب ماء
- 5 فصوص ثوم طازج
- 1 رشة ملح
طريقة التحضير
تقطع الطماطم بشكل حلقات وكذلك الجزر والباذنجان والبطاطا بشكل مكعبات.
يقشر البصل الصغير، وتزال البذور عن الفلفل الاخضر الحلو ويقطع الى اربعة اقسام. تقلم رؤوس البامية ويقشر الثوم ويفرم ناعما.
يوضع اللحم المكعبات في صحن فخاري عميق، وتضاف اليه ثلث كمية الخضروات من الطماطم والجزر والباذنجان والبصل، والبطاطا والثوم. ويتبل بالملح والسكر والسمن ومن ثم يضاف اليه الماء.
يغطى الصحن الفخاري ويوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف على الاقل، ومن ثم يقدم ساخنا في الصحن ذاته.
