من الاطباق الشهية على مائدة رمضان، كبة البرغل الناعم المعجونة باللحم والمحشية باللحم الضان الطازج، وتعد هذه الوصفة من الاكلات الشامية الشهيرة التي انتشرت بشكل واسع في اغلب مطاعم الفنادق الفاخرة، وكذلك الاسواق بشكل معبا ومجمد للاستخدام السريع في المنزل، ولاعدادها لعزائم والولائم، وذلك لطعمها اللذيذ، وشكلها الانيق، ومكوناتها الغنية الشهية التي لا تقاوم من اغلب الاذواق. ولاعداد هذه الاكلة يمكن الاستعانة بوصفة الشيف المطور لمنتجات محلات سبينيس في الشرق الاوسط، والتي تحضر مع سلطة اوراق الكيل والتمر الجانبية.
المقادير
- 150غرام قمح برغل ناعم
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
- 1 فص ثوم مهروس
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
- 250غم لحم غنم مفروم
- 1 حزمة نعناع ، تقطف الاوراق و تفرم
- 1 حزمة كزبرة ، تقطف الاوراق و تفرم
- 3 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
- ½ معلقة كبيرة رقائق الفلفل الحار
- 180غم جبنة فيتا مفتتة
- عصير و قشر ½ ليمونة
- ½ حزمة كيل منزوعة الاغصان و مقطعة الاوراق
- 4 حبات تمر منزوعة النواة و مفرومة
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
يتم وضع البرغل في وعاء عميق ويسكب ماء بارد عليه يكفي حتى يتم تغطيته. ويترك لينقع لمدة 5 دقائق ثم قم بتصفيته جيدا باستخدام مصفاة.
تحضر مقلاه مع ملعقة زيت زيت على نار متوسطة. قم بقلي البصلة لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية. يتم تقليب الثوم و التوابل المفرومة.
يوضع مزيج البرغل واللحم والبصل في صحن عميق، ويتم فرم النعناع والكزبرة واضافته الى المزيج، ثم يتبل الخليط.
للحشوة، يتم اضافة حبات الصنوبر ورقائق الفلفل الحار ونصف الجبنة الفيتا. ثم تفرش صينية الخبز بورق الزبدة.
يتم تقسيم عجين البرغل و اللحم الى 16 كرة متساوية الحجم. وبطريقة دائرية يتم تكوير العجين باليد، ثم تثقب من الوسط بالاصبع لتحشى باللحم والصنوبر، وتختم الكرة وتشكل ثانية على شكل كبة مدببة الطرفين.
ترتب الكبة في الصينية وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
لتحضير السلطة الجانبية، يتم خلط مبشور قشر الليمون وعصير الليمون مع زيت الزيتون المتبقي . وتتبل بالملح والفلفل، وتسكب فوق اوراق الكيل والتمر والمتبقى من جبن الفيتا والاعشاب في وعاء سلطة كبير.
