من المطبخ اللبناني مع لمسة عصرية من مطعم فلوكة المتخصص بالماكولات البحرية في ابوظبي، يقدم لنا الشيف ابراهيم عسران هذا النوع الخاص من الكبة الشرقية ولكنها محشوة كالعادة باللحم لكن السر يكون بعجينة البرغل التي يدخل السمك بتكوينها بدلا من اللحم، وبذلك ندعوك الى تجريب هذه الخلطة اللذيذة والغنية بالنكهة.
المقادير
- 500 غرام سمك كنغ الطازج
- 100 غرام برغل ابيض
- 100 غرام برغر اسمر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
- 1 ملعقة صغيرة توابل الكبة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة مبشور قشر البرتقال
- 1 حبة بصل احمر
- 5 حبات بصل احمر مفروم (للحشو)
- 20 غرام بقدونس مفروم
- 15 غرام زيت الذرة للقلي
طريقة التحضير
تخلط مكونات عجينة الكبة جيدا ما عدا اللحم والبقدونس وزيت القلي، وتحفظ العجين في الثلاجة لمدة ساعتين.
تحضر خلطة الحشو بقلي البصل حتى يذبل لمدة 10 دقائق، ومن ثم يضاف اليه البقدونس الطازج المفروم والصنوبر المحمص.
لتحضير حبة الكبة الواحدة، ياخذ مقدار بيضة من العجين وتكور بهيئة كرة ومن ثم يتم حفرها بالاصبع الصغير وحشوها بحشو اللحم والصنوبر والبصل ومن ثم اغلاق فتحتها. وتكرر هذه العملية على باقي الحبات وترص على صحن استعدادا لقليها.
تقلى الحبات في زيت ساخن يغطيها بطريقة "الديب فراي" وتترك في الزيت حتى تحمر لمدة 5 دقائق.
تقدم ساخنة وتزين بالخس والفجل وشرائح الليمون.
