اهلا و سهلا برمضان، شهر الخير و البركات، و شهر الموائد العامرة باشهى و الذ الاطباق.
وصفتنا لليوم الاول من رمضان ستكون مميزة جدا، انها علي نازلك، طبق تركي تقليدي يحوي اللحم مع بوريه الباذنجان، و يقدم مع اللبن و الطماطما المشوية.
وصفة علي نازك تقدمة فندق ماندرين اورينتال بودروم، تركيا
المقادير
- 500 جرام باذنجان
- 25 جرام ليمون
- 5 جرام ثوم
- 30 جرام طحينة
- 30 ملل زيت زيتون
- لحم خروف
- 30 ملل زيت زيتون
- 500 جرام لحم ساق الضان (منزوع العظام)
- 15 جرام بابريكا
- 5 جرام فلفل اسود مطحون طازج
- 8 جرام جوزة الطيب مطحونة او فلفل افرنجي
- 6 جرام اوريجانو مجفف
- 8 جرام ملح
- للتقديم:
- 150 جرام لبن طبيعي غير محلى و كامل الدسم
- 20 جرام زبدة
- 10 جرام بقدونس او نعناع او كزبرة
- 200 جرام طماطم مهروسة طازجة (مشوية)
- 100 جرام رغيف خبز
- 75 جرام طماطم
- 25 جرام فلفل اخضر
طريقة التحضير
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 230 مئوية/ 445 فهرنهايت، او الشواية على درجة حرارة عالية.
• يوخز الباذنجان بالشوكة او طرف سكين حاد في عدة اماكن.
• توضع كامل الباذنجانة على صينية خبز في الفرن لمدة ساعة واحدة او حتى تتفحم قشرتها وتسود.
• تترك الباذنجانة لتبرد من 5 الى 10 دقائق، من ثم تقشر (يفترض ان تزال القشرة بسهولة)، و تقطع و توضع في خلاط الطعام مع عصير الليمون، و الثوم، و الطحينة و زيت الزيتون البكر الممتاز.
• يضرب الخليط جيدا حتى يصبح ناعما. ثم يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل. يحافظ عليه ساخنا.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة الى عالية. يضاف لحم الضان (المقطع مكعبات وزن كل منها 20 جرام)، مع التوابل و الملح، و يطهى حتى يصبح لونه بنيا لمدة 7 الى 10 دقائق. و في حال التصاق التوابل بقعر المقلاة و احتراقها، تكفي اضافة ملعقتين كبيرتين من المياه في المقلاة و يتابع الطهي.
• عند التقديم، يوضع بوريه الباذنجان بملعقة في وعاء التقديم او الطبق.
• يضاف فوقه مقدار من اللبن، و لحم الضان المفروم و الزبدة المذوبة.
• يزين الطبق بالاعشاب الطازجة و السماق، و يقدم مع خبز ساخن، و خيار و طماطم.
