تقدمة: إيت غريك – دبي
المقادير
- • 1 كلغ لحم بقر مفروم
- • 150 غرام بصل أحمر (مفروم)
- • 20 غرام ثوم (مفروم)
- • 100 غرام جزر (مبشور)
- • 50 غرام كرفس (مقشر ومفروم)
- • 150 غرام حبوب فطر (مفرومة)
- • 200 غرام معجون الطماطم
- • 200 غرام طماطم حجم كبير (مفرومة)
- • 100 غرام سكر أسمر
- • 50 غرام بقدونس (مفروم)
- • 30 غرام زعتر (مفروم)
- • 20 غرام إكليل الجبل (مفروم)
- • 5 أوراق غار
- • 15 غرام مسحوق القرفة
- • 3 عيدان قرفة
- • 1 جوزة الطيب مقسومة إلى نصفين
- • 8 قرنفل
- • قشرة برتقالة واحدة
- • 160 ملل زيت زيتون
- • 350 ملل شراب العنب الأحمر
- • ملح، بهار.
- صلصة البشاميل
- • 1 لتر حليب كامل الدسم
- • 1 لتر قشدة
- • 150 غرام زبدة غير مملَحة
- • 100 غرام دقيق عادي
- • 1 جوزة الطيب (مبروشة)
- • ملح، بهار.
- مكونات المسقعة
- • لحم مفروم
- • بشاميل
- • 5 بطاطا حجم كبير
- • 5 باذنجان حجم كبير
- • 5 طماطم حجم كبير
- • 100 غرام جبنة بارميزان مبشورة
طريقة التحضير
طريقة التحضير اللحم المفروم:
• يوضع شراب العنب الأحمر، وقشرة البرتقالة، وجوزة الطيب، وعيدان القرفة والقرنفل في قدر. تُغلى المكوّنات على نار هادئة حتى تُطلق التوابل روائحها. ما إن يجهز الخليط، يُصفّى شراب العنب من التوابل وقشرة البرتقالة.
• تُحمّى القدر ويُضاف زيت الزيتون ثمّ يُقلّى البصل والثوم.
• يُضاف السكر الأسمر ويُقلّى الخليط لمدة 15 دقيقة على نار هادئة حتى يصبح بنيّ اللون.
• يُقلّى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُضاف الكرفس والجزر والفطر وكل الأعشاب المفرومة، ويُقلّى المزيج لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً.
• يُضاف شراب العنب المصفّى، ويُغلى المزيج إلى أن تتبخر الحموضة.
• يُضاف معجون الطماطم ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية، ثم توضع الطماطم كبيرة الحجم ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع عصارة الطماطم.
• يُضاف الملح والبهار حسب الرغبة.
طريقة التحضير صلصة البشاميل:
• تُذوّب الزبدة في قدر ساخنة ويُضاف الدقيق.
• يُطهى الدقيق لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
• يُضاف الحليب والقشدة، ويُمزجان بواسطة المخفقة حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة.
• تُضاف جوزة الطيب والملح والبهار.
طريقة التحضير المسقعة:
• تُسلق البطاطا وتُقشّر وتُقطّع عمودياً.
• يُقطّع الباذنجان عمودياً أيضاً.
• يُضاف الملح والبهار وزيت الزيتون. يُشوى الكلّ في الفرن من الجانبين حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
• تُقطّع الطماطم.
• توضع طبقات من المسقعة في صينية عميقة.
• توضع طبقة أولى من البطاطا والملح والبهار.
• تُضاف فوقها طبقة من الباذنجان والملح والبهار.
• ثم توضع طبقة من الطماطم والملح والبهار.
• ثم طبقة من اللحم المفروم.
• تُكرّر هذه العملية مرة أخرى، وتُضاف صلصة البشاميل وجبنة البارميزان.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة وربع.
