يمتاز طبق الطاجن بنكهته المميزة، إن مع الدجاج أو اللحم، وهو معروفٌ في عدد من الدول ومنها المغرب العربي ومصر والهند.
وصفتنا اليوم تأتينا من بلاد التوابل، مع لمسة خاصة من الشيف في مطعم ألماظ في دبي.
جربيها وأخبرينا رأيك بها.
المقادير
- • دجاجة ونصف جاهزة للوضع في الفرن ومقطَعة إلى 4 قطع
- • ملعقة صغيرة من الملح
- • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- • 125 حبة زيتون أسود أو أخضر
- • كونفيت الليمون (حبّة واحدة كبيرة)
- • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
- • 50 غرام من الزبدة
- • بصلة مفرومة بشكل ناعم
- • فصان من الثوم المهروس
- • كمية قليلة من فروع الزعفران
- • نصف لتر من الماء
- • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة
- • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت ونصف كمية الزبدة على النار، ونقوم بتحمير الدجاج مع إضافة الملح والفلفل حتى يصبح لونه ذهبياً. نرفع بعدها الدجاج عن النار ونضعه جانباً.
- نضيف النصف الآخر من الزبدة والبصل، ثم نقوم بتحمير المقادير مع التحريك بلطف وبشكل متواصل.
- نضيف الثوم، والزنجبيل، والزعفران، والملح والفلفل، والماء، ثم نقوم بتحريك جميع هذه المقادير حتى تمتزج مع بعضها بشكل جيد.
- نضيف الدجاج وكونفيت الليمون. وعند درجة الغليان، نضيف الكزبرة والبقدونس.
- نخفَف النار ونغطي القدر، ثم نتركه حتى تنضج المقادير ببطء لمدة 45 دقيقة.
- نضيف الزيتون قبل انتهاء عملية النضج بعشر دقائق.
تُقدَم ساخنة في طاجن فخاري.
