تقدمة: فندق المنزل – دبي
المقادير
- العجينة الأولية:
- 150 غرام من طحين الحلويات
- 50 غرام من الطحين متعدد الإستعمالات
- 1/8 ملعقة صغيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 110 غرام من الماء الفاتر.
- العجينة:
- 150 غرام من الطحين متعدد الإستعمالات
- 200 غرام من طحين الحلويات
- 200 مل من الحليب البارد
- 5 غرام من الخميرة الفورية
- 80 غرام من السكر
- 100 غرام من العجينة الأولية
- 1/8 ملعقة صغيرة من الباكينغ صودا
- 25 غرام من السمن.
- تتبيلة الدجاج:
- 400 غرام من أفخاذ الدجاج (منزوعة الجلد ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- ثومة (مهروسة جيداً)
- ½ ملعقة طعام من مسحوق الكزبرة
- ½ ملعقة طعام من مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة طعام من الزبادي
- ½ برتقالة (مقطعة إلى شرائح)
- ½ ملعقة طعام من عصير الليمون
- 1 ملعقة الطعام من زيت الزيتون
- ½ كوب من الماء.
- لتزيين الشاورما:
- مخلَلات متنوعة
- صلصة الثوم
- جرجير.
طريقة التحضير
العجينة الأولية:
- إمزجي جميع المكونات معاً، غطيها بقطعة قماش واتركيها تتخمر لمدة ساعة أو لحين ظهور الفقاعات.
- قسَمي العجينة إلى 3 حصص متساوية (100 غرام لكل حصة)، واحتفظي بالحصتين الأخريتين في المجمد، يمكنك الإحتفاظ بها لأشهر.
العجينة:
- ضعي جميع المكونات في خلاط العجن الكهربائي، إعجنيها مدة 5-8 دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية.
- غطي العجينة واتركيها تتخمر مدة 40 دقيقة.
- قسَمي العجينة إلى كرات بحجم 50 غرام لكل منها.
- قطَعي ورق الخبز إلى مربعات صغيرة بحجم 8 سم x 8 سم.
- ضعي الحشوة في منتصف العجينة وقومي بتكويرها لتغليف الحشوة بالعجين.
- ضعيها على ورق الخبز، ثم على قدر بخاري، واتركيها لتطهى على البخار مدة 10 دقائق.
حشوة الدجاج:
- انقعي الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة.
- سخَني مقلاةً على حرارة متوسطة، ضعي الدجاج فيها وقلَبيه من جميع الجهات ليكتسب اللون الذهبي.
- ضعي الدجاج فوق العجين في القدر البخاري وزيَنيه.
