يعد لحم الضان من اطباق الولائم والعزائم في المناسبات خاصة في منطقة الخليج، ويعتنى بتحضير وتتبيل لحم الضان او لحم الخروف بطرق عدة ويترك لتشرب هذه التتبيلة لساعات طويلة لكي يحصل اللحم على النكهة الاصيلة ويطرى اللحم مع الشواء وهذا دليل على جودة الطعم وجود اهله. وهنا نقدم لك وصفة من تحضير الشيف رامي المقت من فندق الريتز-كارلتون دبي، وهي مناسبة للولائم خاصة ان قدمت مع اطباق البرياني او الارز المتبل.
المقادير
- 2 كيلوغرام كتف الخروف
- 100 غرام ثوم
- 1 حبة بصل
- 1 حبة طماطم (بدون قشرة)
- 100 غرام معجون الطماطم
- 50 ملليلتر خل العنب
- 150 ملليلتر زيت زيتون
- 20 غراما حامض اللايم (جاف)
- 20 غراما كمّون
- 15 غراما مسحوق الكزبرة
- 10 غرامات فلفل اسود
- 20 غراما ملح
- 20 غراما خلطة السبع بهارات
- 500 غراما كرفس
- 500 غرام جزر
- 500 غرام طماطم
- 50 غرام ثوم
طريقة التحضير
تخلط جميع مكونات التتبيلة معا في خلاط.
يغطى كتف الخروف بكمية كبيرة من التتبيلة (الثوم والبصل والطماطم ومعجون الطماطم وخل العنب وزيت الزيتون، والليمون المجفف (اللومي) والكمون ومسحوق الكزبرة والفلفل الاسود والملح والسبعة بهارات)، للتاكد من تغطيته كاملا.
توضع الخضروات والثوم على فخذ الخروف المتبل ويغطى بورق الالمنيوم.
يطهى لمدة 4 ساعات في الفرن على حرارة 160 درجة، وهو مغطى.
يقدم على الارز البسمتي ويزين بالمكسرات والكشمش.
