الكسكس المغربي

يصب الكسكس في وعاء و يضاف له الزيت. يحل الكسكس براحة اليدين حتى يتخلله الزيت جيدا. يوضع بعد ذلك في قدر ويضاف إليه حوالي 2 لتر ماء حتى الغليان. يصب الكسكس بعد ذلك في وعاء آخر ويحرك بملعقة خشبية حتى يبرد قليلا. يحل الكسكس من جديد باليد و يعاد الى القدر فوق النار ولما يتصاعد البخار يصب الكسكس في الوعاء وتكرر العملية. يضاف الملح حسب الرغبة ويترك حتى يتشرب قليلا. المرق يوضع اللحم و البصل و الزيت و يترك ليقلى لمدة 10 دقائق. ثم نضيف السمن و الفلفل الحلو و الزنجبيل والفلفل الاسود و 2 لتر ماء. ثم نضيف الجزر و اللفت المقطعين طولا والطماطم و حزمة البقدونس و الكزبرة. بعد أن تنضج الخضروات يضاف الحمص. عند التقديم يصب الكسكس ساخنا في صحن كبير و يدهن بالسمن أو الزبدة . و يضاف له الملح حسب الرغبة ثم يصفف في صحن التقديم. و يوضع اللحم وسط الصحن و يزين بالخضراوات ثم يسقى بقليل من المرق. الطاجين يوصف بأنه سفير المغرب ورمزا للضيافة وتعني أكلة اللحم بالخضر والمرق.