برياني دوم لحم الضأن

الخطوة 1 

- سخّني السمن في طنجرة سميكة القاع. 

- أضيفي كافة التوابل ودعيها تضفي نكهةً غنية على السمن.

- أضيفي البصل المقطّع واقليه حتى يشقرّ.

- أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، واطهي المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث.

- أضيفي مكعّبات اللحم وحرّكيها جيداً على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق تقريباً.

- خفّفي النار وأضيفي اللبن المخفوق. غطّي الطنجرة ودَعي اللحم يُطهى حتى يُصبح 80% طرياً مع التحريك من وقت إلى آخر.

- حالما ينضج اللحم بنسبة 80%، تبّليه بالملح ورشّي التوابل المسحوقة.

 

الخطوة 2 – تحضير الأرز:

- إغلي قدراً وافراً من الماء في وعاء كبير. أضيفي الأرز ودعيه يغلي حتى يصبح نصف ناضج. 

ملاحظة الشيف: يقول الطهاة الهنود التقليديون إنّه أثناء طهي الأرز لتحضير البرياني، يجب توافر كمية كافية من المياه ليتم طهو الأرز على نحو ممتاز!

- صفّي الأرز وضعيه فوق اللحم. 

- في مقلاة منفصلة، سخّني الزبدة والقشدة مع الزعفران، ورشّيه فوق الأرز. ثم زيّني الوجه بالنعناع والبصل الأحمر.

- غطّي البرياني جيداً ودعيه يُطهى على مهل لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة جداً. وبعد 15 دقيقة، دعي البرياني ليرتاح 5 دقائق. إفتحي الغطاء وقدّمي برياني دوم لحم الضأن مع سلطة رايتا باللبن والخيار.