تقدمة: الريتز كارلتون غراند كانال – أبوظبي.
المقادير
- 2 كيلوغرام أرز قصير الحبة منقوع لمدة 15 دقيقة
- 3 كيلوغرام لحم مع العظم مقطَع لقطع كبيرة بحجم 250غرام تقريباً
- 1 كيلوغرام لبن جميد سائل
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- 1 غرام زعفران
- 2 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
- 2 حبة بصل متوسط الحجم
- 2 ملعقة كبيرة هيل حب + القليل من ورق الغار
- 2 حبة خبز صاج.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل اللحمه جيداً وتوضع بالقدر مع كمية ماء كافية للسلق، ونضع نصف كمية ورق الغار (ما يعادل ورقتين).
- نقوم بتقشير البصل وتقطيعه لأربع، ويوضع مع اللحم ويُترك على نار عالية مع مراعاة إزالة الرغوة المتصاعدة من اللحمة.
- نقوم بغلي اللبن في وعاء ويمكن خلط اللبن بالقليل من لبن الشنينه مع ورق الغاروالهيل والبصل.
- نضع الزعفران بمقلاة جافة ويوضع على نار هادئة حتى تظهر الرائحة المعروفة للزعفران، ونضع عليه القليل من الماء ويُترك لمدة دقيقتين جانباً.
- نقوم بطبخ الأرز ولا ننسى وضع ماء الزعفران مع ماء الأرز والقليل من الهيل والملح والسمن.
- تُصفى اللحمة من الماء وتوضع في قدر اللبن المغلي ويتم تخفيف اللبن من ماء اللحمة وذلك حسب الرغبه في كثافة اللبن، ويغلي لمدة 5-10 دقائق على نار هادئه مع الهيل وورق الغار.
- نضع خبز الصاج في وعاء التقديم ونضع عليه القليل من اللبن المصَفى، ونباشر بوضع الأرز ومن فوقه اللحمة وتُزين بالقليل من البقدونس الناعم والصنوبر واللوز.
- يُصفَى اللبن ويُقدم بجانب طبق التقديم.
