لحم الضأن المتبّل وكسكسي القرنبيط مع صلصة الفلفل الحار المدخّن

•الخطوة الأولى: 

-تُخلط التوابل والملح وعصير الليمون والزنجبيل والثوم وزيت الزيتون والكزبرة باستخدام الخلاط حتى يصبح المزيج سميكاً. توضع الخلطة على شريحة اللحم وتُوزّع عليها بالتساوي، ثم تُترك جانباً لتتشرّب التتبيلة على شريحة اللحم من ساعتين على الأقل ولغاية 24 ساعة.

•الخطوة الثانية: 

-يُقطّع القرنبيط على شكل زهيرات صغيرة، ثم يتم خلطها مع الكركم وبذور الشمّر والملح وزيت الزيتون. يوضع القرنبيط بعدها في صينية الفرن، ويُحمّر لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 190 سيليزية حتى يصبح طرياً وبرائحة فوّاحة، على ألا يتم طبخه لوقت أطول. يُنقل القرنبيط إلى الخلاط بحيث يتم خلطه لفترة قصيرة وكافية لتقطيعه إلى حبات صغيرة تشبه الكسكسي. وإذا لم يتوفر خلاط للطعام، يمكن تقطيع القرنبيط باليد. تُضاف التتبيلة حسب الطلب مع النعناع المقطّع. 

•الخطوة الثالثة: 

-باستخدام صينية شواء ساحنة جداً، يُحمّر الفلفل الحار حتى يصبح لونه داكناً من الجانبين، ثم يُترك جانباً في وعاء، ويُغطّى بالنايلون الشفّاف لمدة 15 دقيقة حتى يصبح رطباً. تُستخدم الصينية نفسها لشواء الطماطم حتى تنضج قشرتها الخارجية ويصبح لونها داكناً، ثم تُترك جانباً في وعاء وتُغطّى بالنايلون الشفّاف لمدة 15 دقيقة حتى تصبح رطبة. تُقشّر الطبقة الخارجية من الطماطم وأيضاً من الفلفل، وتُزال بذورهما الداخلية، ثم تُقطّع جيّداً ويُضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والكزبرة المقطّعة، وبعدها يتم تتبيلها جيّداً.

•الخطوة الرابعة: 

-يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 190 سيليزية. باستخدام صينية ساخنة، يُشوى اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل جانب، ثم يُوضع في الفرن ويحمّر لمدة 12 دقيقة. يتم إخراج اللحم من الفرن، ويُوضع في طبق حتى تهدأ قليلاً، ثم تغطّى بورق الألمنيوم. 

•الخطوة الخامسة: 

-لتنسيق طبق التقديم، يُوضع كسكسي القرنبيط في الطبق وشرائح اللحم وعليها كمية وافرة من صلصلة الفلفل الحار المدّخن. وإن أردتم، يُزيّن الطبق ببضعة خيوط من الكزبرة.