تقدمة: مطعم بالارو – فندق كونراد، دبي
المقادير
- المكونات: (سمك سلمون مملح)
- 1/2 فيليه سلمون جانبي، تقريبا 800 غرام
- حزمة واحدة من الشبت الطازج
- 100 غرام من بلورات ملح البحر الخام
- 75 غرام من السكر الناعم
- 75 غرام من الفلفل الأسود المطحون للتو.
- المكونات: (إضافات سمك السلمون)
- 1/2 كوب من خردل ديجون
- 1/4 كوب من مكعبات الكراث المقطَعة بدقة
- 4/1 كوب من الأعشاب الناعمة المفرومة (الشبت والكزبرة والبقدونس، وغيرها)
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع الشبت جيداً واخلطيه تماماً في وعاء مع الملح والسكر والفلفل
- ضعي طبقةً من خليط الملح على قاعدة صينية
- قومي بفرد القطعة الجانبية من فيليه السلمون مع تغطيتها تماماً بتتبيلة الملح، واحتفظي بأي أجزاء إضافية للمرة القادمة
- قومي بتغليفها وتبريدها ليلاً لمدة 12 ساعة تقريباً، وعليك فحص السلمون للتأكد من أنه ليس مالحاً جداً. وإذا لم يكن متماسكاً وطيب المذاق، وقوامه متماسك قليلاً، الأفضل إعادته مرة أخرى إلى المبرد لمزيد من التتبيل حتى يصبح جاهزاً
- حينما يصبح جاهزاً، قومي برفعه من التتبيلة واغسلي السلمون واتركيه حتى يجف
- قومي بإعداد الإضافات عن طريق خلط جميع المكونات في وعاء
- قومي بتوزيع الإضافات بالتساوي على الجزء العلوي من سمك السلمون، وقومي بتغليفه بغلاف شفاف، ووضعه بعد ذلك في المبرد وتركه يوماً واحداً على الأقل
- قومي بإزالة الخردل من السلمون بعد يوم واحد، واحتفظي به لاستخدامه في الوجبة القادمة.
