طريقة عمل ضلع الخروف المحشي من الوصفات الشرقية السائدة في العديد من الدول العربية خصوصا دول الخليج ويقدم في مناسبات عدة ومنها عيد الاضحى.
ويعد ضلع الخروف من افخر اصناف الطعام العربي حيث يقدم في الولائم والمناسبات، ويتميز ضلع الخروف بلذة طعمه وطراوته. لكنه في الوقت ذاته كثير الدسم ويحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون لهذا لا ينصح بالاكثار من تناوله.
يمكن تحضير ضلع الخروف بطرق مختلفة، ومنها طريقة الحشو كما في وصفتنا اليوم، اليك طريقة عمل ضلع الخروف المحشي الشهي بمناسبة عيد الاضحى المبارك اعاده الله على الجميع بالخير والبركات.
المقادير
- 1 قطعة ضلع الخروف
- ½ كيلوجرام لحم مفروم خشن
- 3 كوب ارز مصري قصير الحبة
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
- 3 ملعقة كبيرة سمن نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة حب الهيل المطحون
- 1 ملعقة كبيرة بهار سادة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- زيت نباتي حسب الحاجة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- رشة صغيرة كركم
- للتزيين:
- لوز وصنوبر
طريقة التحضير
• في وعاء على النار، قلبي البصلة المفرومة مع زيت الزيتون حتى يذبل البصل
• اضيفي اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل الأسود حسب الحاجة، واتركي القدر على نار هادئة حتى تنضج اللحمة المفرومة تماما
• حضري تتبيلة الأرز لحشوة الضلع، وذلك باضافة الأرز إلى اللحم المفروم مع رش المزيد من الملح والقليل من الكركم، ثم اغمري الارز بثلاثة أكواب من الماء
• اتركي الوعاء على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماما ثم نضيف له الزيت المغلي
• حضري ضلع الخروف عن طريق تتبيله بالبهارات المشكلة (ملح، وفلفل أسود، وبهار سادة، وبهار لحمة، وكزبرة، وحب الهيل، وكبش القرنفل، والقرفة)، وافركي قطعة اللحم كلها بالسمن من الداخل والخارج
• ضعي الارز داخل الضلع واغلقيه باحكام باستخدام عيدان الاسنان
• ضعي ضلع الخروف في طبق الفرن الكبير واضيفي كوبين من الماء الساخن ثم غطي الطبق وضعيه في الفرن على درجة حرارة 180
• اتركي الضلع داخل الفرن لمدة 3 ساعات على الاقل، مع فتح الطبق والتأكد من وجود اللحم اثناء عملية الطهي كي لا يحترق اللحم
• بعد نضج الضلع، ضعيه في طبق التقديم وزينيه باللوز والصنوبر وقدميه مع السلطة واللبن الزبادي.
