وصفة آسيوية مفعمة بالنكهات: سرطان البحر المقلي في الووك مع الزنجبيل والبصل الأخضر
طبق سرطان البحر المقلي في الووك مع الزنجبيل والبصل الأخضر، هو طبق كانتوني تقليدي من جنوب الصين، ويُعرف بإسم (Ginger Scallion Crab). يظهر في مطاعم المأكولات البحرية الصينية والكانتونية، وانتشر لاحقًا في مطابخ جنوب شرق آسيا مثل فيتنام.
المطبخ الكانتوني ليس مجرد "فرع" من المطبخ الصيني… بل هو قلبه النابض، المدرسة التي علّمت العالم معنى النكهة النظيفة، الطهو السريع، واحترام المكوّن كما هو. المطبخ الكانتوني هو مطبخ إقليم غوانغدونغ في جنوب الصين، ويُعدّ أحد أشهر مدارس الطبخ الصينية عالميًا. يعتمد على الطهو السريع في الووك، النكهات الخفيفة، والمكوّنات الطازجة، مع تركيزٍ على المأكولات البحرية.
من أطباقه الشهيرة، الديم سام؛ البط المشوي الكالنتوني؛ الروبيان المقلي بالملح والفلفل؛ حساء الأعشاب البحري، وسرطان البحر بالزنجبيل والبصل الأخضر (الذي نتناولهُ في وصفة اليوم) والمقدم لنا من الطهاة في مطعم YU – والدورف أستوريا دبي نخلة جميرا.
سرطان البحر المقلي في الووك مع الزنجبيل والبصل الأخضر
المكونات:
• 700 جرام إلى 1 كيلوجرام من لحم سرطان البحر، منزوع القشر ومقطّع إلى مكعبات
• 5 جرام ثوم شرائح
• 5 جرام زنجبيل شرائح
• 20 جرام فطر شيمجي
• 10 جرام بصل أبيض مكعبات
• 10 جرام الجزء الأبيض من البصل الأخضر، مقطّع إلى قطع
• 30 مل زيت ذرة
• 150 مل زيت للقلي
• 10 جرام نشاء بطاطس ممزوج مع 15 مل ماء
• ملعقتا طعام ماء
التتبيلة:
• 15 جرام سكر أبيض
• 2 جرام ملح
• 15 مل صلصة الدجاج
• 15 جرام صلصة المحار
• 10 مل صلصة صويا خفيفة
• رشة فلفل أبيض
طريقة التحضير:
• يُسخّن زيت القلي حتى يصبح ساخناً، ثم يُقلى لحم سرطان البحر سريعاً في الزيت الغزير، ويُرفع ويُترك جانباً. يساعد القلي السريع في الحفاظ على قوام اللحم ومنع تفتته أثناء التقليب
• يُسخّن زيت الذرة في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة، ثم يُشوّح الزنجبيل والثوم والفطر والبصل الأبيض والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتها وتصبح طرية قليلاً
• يُعاد لحم سرطان البحر المقلي إلى المقلاة ويُقلّب برفق مع المكونات
• تُضاف ملعقتا الماء والتتبيلة، ويُترك المزيج قليلاً حتى تتجانس النكهات
• يُضاف خليط نشاء البطاطس مع الماء ويُطهى حتى تتماسك الصلصة قليلاً
• يُقدّم فوراً، ويفضّل تقديمه مع أرز الياسمين المطهو على البخار كوجبة متكاملة.
