ساق لحم الضأن المطهو ببطء.. نكهةٌ فاخرة لا تُقاوم

من منا لا يُجيد تحضير أطباق اللحم؟

بالطبع، ستميل الإجابة بشدة نحو الأكثرية؛ لكن الحقيقة أن اللحوم تحتاج لحرفيةٍ كبيرة عند طبخها، بسبب اختلاف طبيعة كل نوع منها، حساسية اللحم لدرجة حرارة النار، والتتبيلة الصحيحة وبالمقادير التي تمنح كل قطعة لحم المذاق الذي نتطلع إليه.

وسواء كنا "بارعون" في طبخ وتقديم اللحم أم لا، فإننا نتفق جميعًا على أن مذاق اللحوم لا مثيل له، خاصةً إذا ما اقترن بمكوناتٍ أخرى تُثري طعمه وتجعل منه قيمة غذائية وحسية عالية.

في وصفة اليوم، يقدم لنا الشيف التنفيذي في فنادق ومنتجعات SAii الفاخر رامي إسحاق، طريقة تحضير ساق لحم الضأن المطهو ببطء، مع الفليفلة المشكلة المقلية، الكسكس والكوسا الخضراء مع البرتقال. توليفةٌ مميزة وغنية بالنكهة ستجعل ضيوفكِ يرغبون بالمزيد منها.

لحم ضأن مطهو ببطء (الكمية تكفي لأربعة أشخاص)

المكونات :

•   ساق خروف واحدة

•   2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

•   ملح وأعشاب طازجة ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

لتحضير سيقان الضأن:

•   4 سيقان ضأن

•   ملح فلفل

•   2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

•   1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح

•   4 فصوص ثوم مفرومة

•   2 جزر مقشر ومفروم

•   2 سيقان كرفس مفرومة

•   1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

•   1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

•   1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

•   1/2 ملعقة صغيرة قرفة

•   1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

•   400 غم (14 أونصة) طماطم مفرومة معلبة

•   500 مل (2 كوب) مرق لحم بقري أو لحم ضأن

•   1 ورقة غار

•   قشر 1 ليمونة

•   البقدونس الطازج أو الكزبرة للتزيين

لتحضير الكسكس:

•   11/2 كوب كسكس

•   2 كوب مرق دجاج أو خضروات (ساخن)

•   2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة

•   1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون (اختياري ، للون)

•   1/4 حمص

•   1/2 كوسة خضراء

•   1/2 فليفلة

•   ملح حسب الرغبة

•   1/4 كوب زبيب أو مشمش مجفف مفروم (اختياري)

•   1/4 كوب لوز محمص أو صنوبر (اختياري)

________________________________________

طريقة العمل :

1. سيقان الضأن

１.       جففي سيقان الضأن وتتبل بسخاء بالملح والفلفل.

２.       سخني زيت الزيتون في فرن كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة عالية.

３.       قومي بتحمير سيقان الضأن من جميع الجوانب (حوالي 3-4 دقائق لكل جانب). ترفع عن النار وتترك جانبا.

في نفس القدر ، أضيفي القليل من الزيت إذا لزم الأمر. يقلى البصل والثوم والجزر والكرفس لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريا.

１.       أضيفي الكمون والكزبرة والفلفل الحلو والقرفة. يقلب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.

２.       يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة 1 دقيقة أخرى.

3. طريقة الشواء

１.       أضيفي الطماطم المفرومة والمرق وورق الغار وقشر الليمون. يقلب حتى يتجانس.

２.       أعدي سيقان الضأن إلى القدر. يغلى على نار هادئة.

３.       تغطى السيقان وتطهى على نار خفيفة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات (أو في فرن 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت) ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم طريا جدا ويسقط من العظم.

4. طريقة عمل الكسكس

１.       في وعاء ، اخلطي الكسكس مع الملح والكركم والكوسا والفليفلة والحمص والزبيب (في حالة الاستخدام) وزيت الزيتون أو الزبدة.

２.       صبي المرق الساخن فوقه. غطيها بإحكام لمدة 5-7 دقائق.

３.       يقلب بالشوكة وتضاف المكسرات إذا كنت تستخدمينها.

طريقة التقديم :

•   يسكب الكسكس في أطباق أو طبق تقديم.

•   ضعي فوقها ساق الضأن ومغارف سخية من صلصة الشواء.

•   يزين بالبقدونس المفروم أو الكزبرة.

•   اختياري: يقدم مع عصير البرتقال