إسكالوب مشوي في المقلاة.. حكاية منسوجة من الطراوة والقرمشة

تخيَلي المقلاة وهي تسخن بهدوء، والزبدة تذوب وتبدأ في إصدار همساتها العطرية. في تلك اللحظة، يدخل الإسكالوب المشهد: شرائح رقيقة من اللحم جاهزة لتخوض تجربة التحول من النيء إلى الذهبي.

التحمير أو الشوي في المقلاة ليس مجرد تقنية، بل هو طقس؛ إنه بمثابة توازن بين الحرارة والزمن، بين الصبر والانتباه. كل دقيقة إضافية قد تعني جفافاً، وكل تسرّع قد يترك الاسكالوب نيئاً؛ لكن حين يُضبط الإيقاع، يتحول الإسكالوب إلى تجربةٍ حسية كاملة: ملمسٌ هش، طراوة داخلية، ونكهة تجمع بين البساطة والترف.

الإسكالوب المشوي في المقلاة هو تذكير بأن الجمال قد يكون في التفاصيل الصغيرة. وبصحبة بعض الخضروات وحتى الفاكهة، يتحول إلى تجربة تذوقٍ لا مثيل لها.

إليكِ هذه الوصفة المميزة لتحضير الاسكالوب المشوي في المقلاة من منتجع وسبا جزيرة ماتشافوشي المالديف.

إسكالوب مشوي في المقلاة مع بوريه الجزر، تفاح أخضر مخلل، وفلفل كونفيه

المكونات:

200 جرام إسكالوب (محار البحر) 

50 جرام جزر 

1 حبة تفاح أخضر

200 مل خل عنب أبيض

50 جرام سكر

50 جرام بوريه توت أزرق

20 جرام فلفل حلو

4 حبات طماطم كرزية

1 حبة بصل أبيض

20 جرام زعتر وثوم

ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

•       يُقلّى الجزر مع البصل الأبيض حتى يطرى، ثم يُهرس ليصبح بوري.

•       تُفرغ حبة التفاح الأخضر وتُخلط مع بوريه التوت الأزرق والخل، ثم تُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق

•       يُقطع الفلفل الحلو باستخدام قطّاعة ويُطهى ببطء مع زيت الأعشاب (كونفيه) لمدة 20 دقيقة

•       يُشوَى الإسكالوب على المقلاة مع الزعتر والثوم، ثم يُضاف الخل الأبيض ويُطهى في الفرن على حرارة 170°م لمدة 4 دقائق

•       للتزيين: يُضاف ورق الجرجير، التويلي (رقاقة مقرمشة)، والطماطم الكرزية.