وصفة باد تاي.. عندما تتراقص النكهات التايلاندية في طبق

طبق باد تاي (Pad Thai) هو أكثر من مجرد وجبة شهيرة في تايلاند؛ بل رمزٌ ثقافي، وحسي يحمل في طياته قصة أمةٍ ونكهاتها.

كلمة "باد" تعني "مقلي" و"تاي" تعني "تايلاندي"، مما يشير إلى أن الطبق هو "نودلز الأرز المقلية على الطريقة التايلاندية". يُعرف بنكهته المتوازنة بين الحلو والمالح والحامض، ويتكون من نودلز الأرز المقلي مع مكوناتٍ متنوعة مثل البيض، والتوفو، والخضروات، والفول السوداني.

باد تاي ليس طبقًا تقليديًا قديمًا؛ فرغم أن نودلز الأرز دخلت تايلاند من الصين منذ قرون، فإن باد تاي تمَ ابتكاره في ثلاثينيات القرن الماضي. وقد أنشأته الحكومة التايلاندية آنذاك لتعزيز الهوية الوطنية خلال فترة نقص الأرز في الحرب العالمية الثانية. كان جزءًا من حملة "بناء الأمة"، حيث رُوّج له كطبقٍ تايلاندي أصيل رغم جذوره الصينية.

نتعلم اليوم طريقة عمل نودلز باد تاي التايلاندية على أصولها، من الطهاة في منتجع وسبا جزيرة ماتشافوشي المالديف؛ عسى أن تكون إضافةً جديدة إلى مطابخنا العربية التي تتنوع فيها الأطباق والوصفات كل يوم.

طريقة عمل نودلز باد تاي التايلاندية

المكونات:

200 جرام نودلز أرز

4 حبات روبيان تايجر

¼ كوب مكعبات توفو مقلية

½ كوب فجل صيني مقطع

ثوم مفروم وبصل صغير مقطع

روبيان مجفف

1 ملعقة كبيرة فستق محمَص مطحون

½ كوب براعم الفاصوليا

¼ كوب ثوم معمَر صيني مقطع

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة زيت طبخ

½ كوب مرق دجاج

لمكونات صوص باد تاي:

½ كوب عصير التمر الهندي

½ كوب سكر النخيل

¼ كوب صوص السمك

طريقة التحضير:

•       سخَني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي زيت الطبخ

•       أضيفي البصل الصغير، الروبيان المجفف، التوفو، والفجل المخلل وقلّبيهم قليلاً

•       أضيفي النودلز ومرق الدجاج، واستمرّي في التحريك حتى تصبح النودلز طرية

•       انقلي النودلز جانباً، وأضيفي البيض وقلّبي مع المكونات ثم أضيفي صوص باد تاي

•       أضيفي براعم الفاصوليا والثوم المعمر، وقلّبي جيداً. بعد الانتهاء، أطفئي النار ورشي الفستق المطحون على الوجه

•       رتّبي الطبق على صحن التقديم وزينيه بأوراق الكزبرة الطازجة.