وصفة زهرة الكوسا بثلاث حشوات.. مذاقاتٌ تُروى عن الحِرَفية والأصالة

من قلب مدينة الرباط في مالطا (غير الرباط التي نعرفها في المغرب)؛ تُهدي الوديان الخصبة وفرةً من خيرات الموسم، ليقدّم مطعم جريفين براسيري في فندق ڤيردالا ويلنس، التراث المالطي بأبهى صورة. ويحتفي المطعم بنكهات الجزيرة من خلال وصفاتٍ مُحضّرة بالكامل من خيرات المزارع المحلية، انطلاقًا من رؤيةٍ ترتكز على التوازن والوعي العميق بالطبيعة.

يقود المطبخ إثنان من أبرز الطهاة المالطيين، برادي دالي وفيكتور بورغ، اللذان يُعيدان صياغة الموروثات بلمساتٍ إبداعية راقية. كما يستلهمان من الأرض وقصصها، ليُحوّلا المكوّنات إلى أطباقٍ مبتكرة تمزج بين الحنين والرقي، إذ تعكس أطباقهما رؤية ڤيردالا الشمولية التي تُركز على الجمع بين فن الطبخ والاستدامة والثقافة.

تتألق وصفة زهرة الكوسا المحشوة بثلاث حشوات كواحدةٍ من أبرز ابتكاراتهما المميّزة، والتي تجمع بين الكابوناتا، وكاسترد جبن الغنم، والفطر المحلي. وتروي كل حشوةٍ قصة عن الموسمية والحِرَفية والأصالة، لتُحمَّر قليلاً على النار وتُقدَّم فوق صلصة طماطم طازجة. يُجسد هذا الطبق جوهر غريفين المتجذّر في التقاليد المالطية، مع لمسة إبداعية تعكس الرقي والاهتمام بالتفاصيل.

وصفة زهرة الكوسا بثلاث حشوات

المكونات:

3 زهرات كوسا

لتحضير حشوة كاسترد جبن الغنم:

200 جرام جبن غنم

100 جرام جبن بارميزان مُعتّق 24 شهراً

5حبات  بيض عضوي

ملح وبودرة زنجبيل (للتتبيل)

طريقة التحضير:

•       تُخلط كل المكونات في خلاط حراري (Thermomix) وتُطهى لمدة 20 دقيقة على حرارة 65 درجة، ثم 20 دقيقة إضافية على حرارة 75 درجة

•       يُمزج الخليط حتى يصبح ناعماً ويُتبل بالملح والزنجبيل.

لتحضير حشوة دوكسيل الفطر:

500 جرام فطر كستنائي مفروم ناعم

1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مفرومة ناعم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ورقتا غار

10 جرام زعتر طازج مفروم

صويا صوص وصلصة ورشيستر (للتتبيل)

طريقة التحضير:

•       في قدر مع زيت زيتون، يُقلى البصل مع الزنجبيل والثوم مع رشة ملح حتى يذبل

•       يُضاف الفطر والزعتر ويُطهى حتى يتبخر ماؤه

•       يُضاف ورق الغار ويُترك حتى يتبخر. يُطهى حتى يجف الخليط ثم يُتبل بصوص الصويا والورشيستر

لتحضير حشوة الكابوناتا:

1 بصلة بيضاء متوسطة مفرومة ناعم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

100 جرام كوسا مقطعة مكعبات صغيرة

100 جرام باذنجان مقطع مكعبات صغيرة

100 جرام فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة

30 جرام زيتون أسود مفروم

15 جرام كِبر مفروم

8 أوراق ريحان و12 ورقة نعناع مقطعة رفيعاً

250 مل صلصة طماطم منزلية

30 مل خل طماطم

طريقة التحضير:

•       في قدر مع زيت زيتون، يُقلى البصل مع الثوم والزنجبيل والباذنجان لدقيقتين

•       تُضاف إليه الفليفلة وتُطهى لدقيقتين إضافيتين عند إضافة الكوسا حتى تنضج نصف نضج

•       يُسكب صوص الطماطم ويُترك حتى ينضج الخليط؛ يُبرّد، ثم يُخلط مع الزيتون والكبَر والأعشاب ويُتبل بالملح والزنجبيل والخل.

لتحضير صلصة الطماطم:

1 كيلوجرام طماطم كرزية مقطعة نصفين

1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة شرائح

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس

ورقتا غار

بضع عيدان زعتر طازج

4 ملعقة كبيرة معجون طماطم

150 جرام سكر

طريقة التحضير:

•       في قدر متوسط مع زيت زيتون، يُقلى البصل مع الثوم والزنجبيل

•       تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والسكر وتُطهى لدقائق

•       يُضاف ورق الغار والزعتر، ويُترك ليغلي ثم يُطهى على نار هادئة ساعة إلى ساعة ونصف

•       يُتبل بالملح والزنجبيل، ثم يُمزج في الخلاط ويُصفّى بمصفاة ناعمة.

طريقة التقديم:

•       تُحشى كل زهرة كوسا بحشوة مختلفة (3 قطع لكل طبق)

•       تُدهن بزيت الزيتون وتُشوى على الشواية أو الفحم لتعطي طابعاً محمصاً

•       تُسخّن صلصة الطماطم وتُوزّع بشكل دائري على الطبق

•       تُرص زهرات الكوسا بشكل خطّي؛ يُزيَّن الطبق بزيت أعشاب، ريحان مقرمش وملح بحري.