أوسو بوكو... فخامة إيطالية تُطهى على نارٍ هادئة

أوسو بوكو (Osso Buco) هو طبقٌ إيطالي تقليدي فاخر، إسمه يعني "العظم المجوف" بالإيطالية، في إشارة إلى قطعة اللحم التي تحتوي على نخاع العظم، وغالبًا ما تكون من ساق العجل.

يُعتبر أوسو بوكو طبقًا مميزًا، كون الطهي البطيء يمنح اللحم قوامًا ناعمًا ونكهةً مميزة؛ كما يُعدَ نخاع العظم من المكونات الفاخرة في المطبخ الأوروبي، ويُضفي لمسةً غنية على الأطباق. أما رمزيًا، فيُمثل هذا الطبق توازنًا بين الفخامة والبساطة الريفية، ويُعتبر من أطباق المناسبات الخاصة في شمال إيطاليا، خاصة في ميلانو.

اخترنا لكِ اليوم وصفة لحم أوسو بوكو مع بطاطس بالزعفران وهليون وجريمولاتا، مقدمة من الطهاة في منتجع وسبا ماتشافوشي آيلاند المالديف.

وصفة لحم أوسو بوكو

المكونات:

300 جرام لحم أوسو بوكو

500 مل مرق لحم العجل

100 جرام بطاطس

20 مل كريمة طبخ

2 جرام زعفران

50 جرام جبن بارميزان

10 جرام زبدة

2 حبة جزر

1 حبة بصل أبيض

20 جرام ثوم

10 جرام كرفس

1 جرام زعفران

5 جرام روزماري

20 جرام بقدونس

40 جرام هليون

5 مل عصير ليمون

ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

•       يُحمّر لحم الأوسو بوكو على المقلاة بعد تغليفه بالدقيق

•       يُضاف الثوم والروزماري والزعتر والكرفس، ثم يُزال بقايا الخليط بالقليل من الخل

•       يوضع الأوسو بوكو في وعاء ويُغطى بمرق لحم العجل، ويُطهى في فرن كومبي على حرارة 130 مئوية لمدة 6 ساعات

•       تُسلق البطاطس مع القشر لمدة ساعة، ثم يُزال القشر وتُمرر البطاطس من مصفاة دقيقة. بعد ذلك يُضاف الزعفران وكريمة الطبخ والزبدة ويُخلط المزيج على نار هادئة

•       يُسلق الهليون لمدة 20 ثانية

•       يُفرم البقدونس والثوم والفلفل الأحمر الحار وقشر وعصير الليمون، ثم يُخلط مع زيت الزيتون لصنع الجريمولاتا

•       لتحضير كريمة البارميزان، يُطهى جبن البارميزان مع كريمة الطبخ على نار هادئة، ثم يُمزج حتى يصبح ناعماً

•       في النهاية، يتم ترتيب المكونات على الطبق للتقديم.