وصفة دبا غوشت: طبقٌ غني مريح واحتفالي.. من نكهات الهند الأصيلة
تتميز الهند بجمال طبيعي وثقافي متنوع، حيث تجد فيها التراث الغني والتاريخ العريق، بالإضافة إلى المناظر الطبيعية الخلابة من جبال الهيمالايا إلى الشواطئ الاستوائية. كما أن الهند موطن لمزيج من الثقافات واللغات والأديان، مما يجعلها وجهة سياحية فريدة.
ولا ننسى بالطبع المطبخ الهندي، وهو مطبخٌ غني ومتنوع؛ يتميز بتعدَد المكونات والأطباق والبهارات المُستخدمة، ويُعدَ من أشهر المطابخ في العالم. يشتهر المطبخ الهندي باستخدام مجموعةٍ واسعة من التوابل والبهارات التي تمنح أطباقه نكهةً فريدة ومميزة، مثل الكركم، والكمون، والكزبرة، والهيل، والفلفل الحار. كما أن لكل منطقة جغرافية من مناطقه الممتدة، وصفاتها الخاصة التي غزت العالم، وباتت حاضرةً في كثيرٍ من الموائد والمطاعم.
وصفة اليوم مستوحاة من نكهات غرب الهند الأصيلة وأناقة جيمخانا، يُقدمها لنا نادي بومباي The Bombay Club في جميرا مرسى العرب: طبقٌ أصيل بتناغمٍ فريدٍ يجمع بين الرقي والحرفية المدروسة والطابع المميز.
دبا غوشت - طبقٌ غنيٌّ ومريحٌ واحتفاليٌّ، نشأ في مجتمعي البارسي والبوهري في الهند وباكستان. مصطلح "دبا" يعني الصندوق أو الوعاء، و"غوشت" يشير إلى اللحم. ويأتي الاسم من طريقة خبزه أو طهيه على البخار في وعاءٍ محكم الإغلاق؛ إنه مزيجٌ فاخرٌ من اللحم الطري المطهو ببطء في صلصةٍ عطريةٍ مُتبلة، مع سمنٍ أو زبدةٍ ساخنة، ومُغطى ببيضةٍ مسلوقةٍ وصلصةٍ غنيةٍ، يُقدم في طبقٍ معدنيٍّ عميقٍ أو وعاء.
يتميز طبق القدر الواحد هذا بأسلوب تحضيرٍ مميز؛ فبعد وضع طبقات اللحم، يُضاف البيض، ويُسكب السمن الساخن أو الزبدة أو الزيت فوق البيض ثم يُترك لينضج.
وصفة دبا غوشت
المكونات:
لتحضير لحم الضأن:
1 كيلوجرام من لحم بطن الخروف
1 جرام هيل أخضر
1 جرام قرنفل
1 جرام صولجان
1 جرام بصلة متوسطة مفرومة
1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
2 قرن فلفل أخضر حار
1 ملعقة صغيرة ملح
لتحضير الكاري/المرق:
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 جرام بذور الكمون
2 جرام أوراق الكاري
2 قرن فلفل أخضر حار
1 كوب مسحوق كاجو
½ كوب مسحوق لوز
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتزيين:
1 بيضة كاملة
1 بيضة سمان
10 جرامات شعرية رقيقة مشوية
4 ملعقة كبيرة سمن
كزبرة طازجة (مفرومة)
طريقة التحضير:
• لتحضير اللحم: اسلقي لحم بطن الضأن حتى ينضج مع البصل المفروم، ومعجون الزنجبيل والثوم، والفلفل الأخضر الحار، والهيل، والقرنفل، وبذور الكراوية، والملح، وبعض الماء
• بعد أن يغلي لحم الضأن، صفِّيه؛ وافصلي كوبًا واحدًا من مرق الضأن عنه لاستخدامه لاحقًا.
• لتحضير المرق: سخّن الزبدة في مقلاة، وأضيفي الكمون، والبصل المفروم، وأوراق الكاري، والفلفل الأخضر الحار
• عندما يصبح المزيج شفافًا، أضيفي مسحوق الكاجو، ومسحوق اللوز، والدقيق متعدد الاستخدامات، وقلّبيه دون أن يحمر
• أضيفي مرق الضأن (من اللحم المسلوق)، واطبخيه حتى يصبح قوامه مثاليًا للصلصة
• أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة؛ أضيفي لحم بطن الخروف المسلوق والشعيرية المشوية واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
للتقديم:
• اسكبي الطبق في وعاء التقديم؛ سخّني بعض السمن واسكبيه عليه، ثم اخفقي بيضة واحدة في وعاء
• سخّني السمن حتى يغلي؛ اسكبي البيض المخفوق فوق كاري الخروف، ثم اسكبي السمن المغلي على البيضة
• سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية واخبزيه لبضع دقائق تقريبًا حتى ينضج البيض
• زيّني الطبق ببيض السمان المقلي والكزبرة الطازجة المفرومة.
