وصفة كيك أوبرا بالفستق الحلبي.. سيمفونية الطبقات تعكس الأناقة الباريسية الفارهة

كعكة الأوبرا حلوى فرنسية كلاسيكية تشتهر بطبقاتها الرقيقة ونكهاتها الغنية؛ تتكون من كعكةٍ إسفنجية باللوز (جوكوند) منقوعة في شراب القهوة، ومغطاة بكريمة زبدة القهوة وغاناش الشوكولاتة، وفوقها طبقة ناعمة من الشوكولاتة.

اشتهرت هذه الكعكة بفضل دار الحلويات الفرنسية دالوايو، وغالبًا ما تُنسب أصولها إلى سيرياك جافيلون، الذي ادعى أنه ابتكرها عام 1900، بهدف صنع كعكة تحتوي كل لقمةٍ منها على جميع النكهات دفعةً واحدة. ويُقال إن اسم "كعكة الأوبرا" مستوحى من أوبرا غارنييه في باريس، حيث يشبه هيكلها الطبقي طبقات دار الأوبرا.

واليوم، لا تزال كعكة الأوبرا عنصرًا أساسيًا في محلات الحلويات الفرنسية، ويستمتع بها الجميع في جميع أنحاء العالم بفضل تصميمها الأنيق ومذاقها المتوازن.

الشيف جوناثان تروين والشيف جوركان جوزييلماز - كلاهما طاهيان تنفيذيان في مطعم بيكوك ألي، فندق والدورف أستوريا مركز دبي المالي العالمي؛ عملا على تحضير وصفة كيك أوبرا بالفستق الحلبي (كيك جوكوند الفستق)، التي يمكن لزوار المطعم الاستمتاع بها. ونحن كذلك، سيسعنا التلذذ بهذه الكيكة الجميلة التي شاركنا الطاهيان طريقة تحضيرها في وصفة اليوم.

وصفة كيك أوبرا بالفستق الحلبي، كيك جوكوند الفستق (إسفنجي)

المكونات:

250 جرام بيض

1000 جرام سكر مطحون 

500 جرام مسحوق الفستق الحلبي

232 جرام طحين

266 جرام معجون الفستق الحلبي

100 جرام زبدة مُذابة

1250 بياض البيض

216 جرام سكر                     

لتحضير الميرينج:

•       اخفقي بياض البيض وأضيفي السكر تدريجيًا، ثم ضعيه جانبًا

•       اخفقي البيض حتى يصبح كريميًا، واخلطي الميرينج والمكونات الجافة مع البيض المخفوق ببطء وبالتناوب

•       في النهاية، أضيفي الزبدة المُذابة ومعجون الفستق الحلبي. 

مكونات كريمة الفستق الحلبي:

524 جرام كريمة

50 جرام سكر       

30 جرام مسحوق القرفة

1000 جرام شوكولاتة أوباليز 33%

252 جرام معجون الفستق الحلبي  

224 جرام زبدة

طريقة التحضير:

•       اغلي الكريمة ومسحوق القرفة والسكر معًا، ثم اسكبي الخليط فوق الشوكولاتة ومعجون الفستق الحلبي

•       اخلطي المكونات وأضيفي الزبدة.   

مكونات جاناش الليمون:

400 جرام بيوريه الليمون

8 جرام قشر ليمون مبروش 

200 جرام كريمة

50 جرام سكر محوّل (تريمولين)

1300 جرام شوكولاتة الحليب

100 جرام زبدة

لتحضير شراب اليوزو:

1000 جرام ماء

200 جرام سكر

100 جرام بيوريه اليوزو

لجمع المكونات:

•       ضعي جوكاند الفستق الإسفنجي كطبقة أساسية

•       اسكبي شراب اليوزو فوق الجوكاند، ثم أضيفي طبقة من جاناش الليمون

•       أضيفي فوق الطبقات السابقة، طبقة من كريمة الفستق الحلبي، وكرَري الخطوات السابقة مرةً أخرى

•       ضعي القالب في الثلاجة طوال الليل، ثم قطَعيه حسب الرغبة.