وصفة تارتار لحم بقري.. طبقٌ بسيط بإمكاناتٍ هائلة

ينجح الكثير من المطاعم في رسم هويةٍ خاصةٍ بهم فيما يخص بقائمة الطعام، أو الأجواء العامة فيه، أو مستوى الخدمة. وقد تجتمع هذه المزايا كلها في مكانٍ واحد، فيما يختص بعضها بميزةٍ معينة دون غيرها.

الحقيقة أن تناول الطعام في مطعم وبار Hunter & Barrel الواقع في فندق فيدا الإمارات، يُعدَ تجربةً شيقة بكل خصائصها. فالمكان ليس شاسع المساحة كما العديد من المطاعم الأخرى، بل هو كافٍ لاستيعاب عددٍ مقبول من الرواد الذين يأتون إلى هذا المكان المنعزل نوعًا ما، لتناول أشهى أنواع اللحوم الاسترالية.

منها وصفة تارتار اللحم البقري التي يبرع الشيف كميل بلعوط في تحضيرها، بدقةٍ متناهية؛ بحيث يرفع من بساطة هذا الطبق إلى مستوياتٍ عالية، تجعلكِ بعد تناوله تتساءلين: متى ستكون المرة القادمة التي أتذوقُ فيها هذا الطبق من جديد؟ طعمٌ رائع، وشكلٌ جميل لطبق التارتار الذي بات محل اهتمام الكثيرين ممن يُحبذون "خوض غمار" النكهات الجديدة.

لن نطيل عليكِ الكلام أكثر، بالتأكيد أنت متشوقةٌ الآن لتعلَم طريقة تحضير وصفة تارتار لحم بقري مع خردل ديجون، بيض السمان، وكافيار أوسيترا التي قدمها لنا الشيف بلعوط مشكورًا لمشاركتها مع قارئات "هي".

وصفة تارتار لحم بقري من مطعم Hunter & Barrel

الكمية تكفي 5 أشخاص

المكونات:

5 قطع من نخاع عظم البقر

بيض سمان واحد

كافيار أوسيترا 15 جرام

كرفس أخضر (للتزيين) عبوة واحدة

مكونات التارتار:

لحم بقري أنجوس تندرلوين 250 جرام

خردل ديجون 20 جرام

صلصة ورشيسترشاير 10 جرام

كبر 15 جرام

بصل 15 جرام

زيت زيتون 75 مل

بقدونس 5 جرام

ملح 5 جرام

فلفل أسود 2 جرام

طريقة التحضير:

•       حمّري نخاع العظم في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 مئوية، ثم برّديه وأزيل الجيلي من العظم

•       افرمي فرم مكونات التارتار فرماً ناعماً واخلطيها مع جيلي العظم

•       احشي المكونات بالعظم، وأضيفي فوق الحشوة الكافيار وبيض السمان المسلوق المبشور

•       ادهني الميكروجرين بالخليط ورشي زيت الزيتون، ثم قدميه.