وصفة تارتار لحم بقري مع الأنشوجة والكمأة.. رفاهية بكل لقمة

يُعدّ الطاهيان التنفيذيان موريزيو لوكاتيلي وميشيل باتشيو أبرز رواد رحلة الطهي في فندق كالا دي فولبي، أحد فنادق لاكشري كولكشن، كوستا سميرالدا ويقع في جزيرة سردينيا الإيطالية.

كان باتشيو، الشيف التنفيذي السابق والحائز على جوائز في فندق كالا دي فولبي، والمسؤول حاليًا عن مشاريع تطوير مجموعة المطاعم التي تديرها ماريوت على ساحل كوستا سميرالدا، مولعًا بسردينيا منذ عام 1981. ومنذ ذلك الحين، يواصل تبنّي المطبخ المتوسطي، مُركّزًا على البساطة المثالية للمكونات الأصيلة التي تُقدّمها أرض سردينيا، ومُعززًا مذاقها الأصيل بأقل قدرٍ من المعالجة.

بعد اكتسابه خبرةً واسعة في بعضٍ من أفضل مطاعم كوستا سميرالدا وفي سويسرا، وصل إلى فندق كالا دي فولبي؛ حيث أتيحت له، تحت إشراف لوكاتيلي، فرصة التعبير عن إبداعه وأصوله السردينية. مطبخه هو إعادة صياغة معاصرة للتنوعات العرقية، ممزوجةً بأجود المكونات وأعرق التقاليد المحلية.

من وحي المنطقة وخبرة الطاهيين الكبيرة، نقدم لكِ اليوم عزيزتي وصفةً مميزة وخلابة لطبق التارتار البسيط، إنما الغني جدًا بمذاقه ومكوناته.

وصفة تارتار لحم بقري مع صلصة الأنشوجة الكريمية وكمأة لاكوني السوداء

المكونات (4 أشخاص):

360 جرام من لحم الخاصرة البقري

5 جرامات من الكِبر

5 جرامات من الأنشوجة

5 جرامات من الكراث المفروم ناعم

5 جرامات من المخلل

150 جرام من صفار البيض

10 جرامات من عصير الليمون

10 جرامات من الخردل

10 جرامات من زيت الكمأة

15 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز

ملح وفلفل حسب الرغبة

لتحضير صلصة الأنشوجة الكريمية:

400 جرام من المايونيز المنزلي

20 جرام من الأنشوجة

5 جرامات من الكراث

30 جرام من الخردل

ملح

طريقة التحضير:

•       لتحضير الصلصة: اخلطي المايونيز مع الأنشوجة والبصل الأخضر لمدة دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي الخردل وعصير الليمون إلى الخليط، مع إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة

•       لتحضير التارتار: افرمي لحم الخاصرة فرماً ناعماً إلى قطع صغيرة ومتجانسة؛ تبَلي بزيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت الكمأة، وعصير الليمون، والخردل، والملح، وصفار البيض، والصلصة الكريمية المحضرة مسبقاً

•       أضيفي قطع الأنشوجة، والكِبر، والمخلل، والبصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً جداً، مع إضافة الملح حسب الرغبة

•       قدّمي التارتار باستخدام قالب فولاذي بيضاوي، وزيّنيه بقطرات من الصلصة الكريمية، وشرائح الكمأة، ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز

•       لإضافة لونٍ جميل، زيّني الطبق ببراعم البازلاء، وأطراف الريحان، والزهور الصالحة للأكل حسب الرغبة.