طريقة حفظ الخضروات المجمدة
يفضل سلق أو غمس الخضروات بالماء الحار قبل التجميد لحفظ نكهتها و شكلها
يفضل إستخدام أكياس صحية لتجميد الخضروات
يجب غسل و تقطيع و تقسيم الخضروات قبل التجميد
نثر الخضروات للحصول على حبات منفردة بعد التجميد
طريقة حفظ الخضروات المجمدة
طريقة حفظ الخضروات المجمدة يحتاج كل نوع منها إلى طريقة معينة للحفظ ، كما أن لكل منها فترة زمنية للصلاحية.
و بما أن الماء هو المكون الأساسي للخضروات ، فإن طريقة التجميد تؤثر بشكل مباشر على شكل و طعم الخضروات بعد التجميد ، لذا فإن طرق التجميد الصحيحة ، توفر عليك الجهد و الوقت للحصول خضروات شبه طازجة لكنها مجمدة .
الخطوة الأولى : احفظي الخضروات المجمدة في موسمها
اعملي على حفظ الخضروات الطازجة خلال موسمها الطبيعي ، فاختاري النوعيات الجيدة من الخضروات مثل البروكلي و البازيلاء و الفلفل خلال الصيف ، حين تكون الخضروات في مراحل نضجها و نكهتها الأفضل.
الخطوة الثانية : حضري الخضروات للتجميد
اعملي على غسل و تنشيف و تقطيع الخضروات قبل تخزينها في المجمدة ، و ذلك سيعمل على توفير الجهد و تحضير الكميات المطلوبة لكل طبخة معبأة في كيس منفرد .
الخطوة الثالثة: السلق الخفيف
معضم الخضروات تحتاج إلى سلق خفيف قبل التجميد ، و ذلك لتجنب تخشب أليافها بعد التجميد. مثال على ذلك الباميا و الفاصوليا و البازيلاء، حيث يمكن غليها في قدر ماء ، أو غلي الماء و نقعها لعدة ثوان بالماء ، ثم رفعها و تصفيتها بواسطة ملعقة شبكية .
الخطوة الرابعة: نثر الخضروات
أعملي على فرد الخضروات على صينية لتجميد الحبات منفردة و منع التصاقها من بعد التجميد ، فيمكن تجميد الخضروات في الصينية ، و من ثم نقلها إلى كيس التجميد بعد أن تصبح صلبة .
الخطوة الخامس: تعبئة الخضروات
تعبأ الخضروات المجمدة مسبقا على الصينية ، أو الخضروات الجاهزة للتجميد في أكياس قابلة للغلق و الفتح ، و يفضل أن تكون في أكياس التجميد الصحية الخاصة ، و يحرص على تكوين كميات صغيرة عند الخزن ، أو أكياس صغيرة ليتم استخدام كميات بحسب الطلب عند الطهي .
الخطوة السادسة: تسخين الخضروات المجمدة
لإعادة تسخين الخضروات المجمدة يمكن اعتماد طريقتين :
التسخين بالمايكروويف، حيث توضع الخضروات المجمدة بدون كيس في صحن صحي بالمايكروويف، و يضاف إليها ملعقتين من الماء ، و يغطى الصحن ، ثم يتم ضبط وقت المايكروويف بحسب نوعية و كمية الخضروات.
التسخين بالتبخير: و هو وضع الخضروات المجمدة في وعاء تبخير أو مصفاة مثقوبة فوق قدر فيه ماء مغلي، على أن يكون بارتفاع 5 سنتمترات عن الماء المغلي ، و تستغرق هذه الطريقة عدة دقائق للتخلص من الثلج.
