طريقة عمل برياني دجاج عراقي، ويعد البرياني من اكثر الاطباق المنتشرة والمعروفة في الوطن العربي.
والبرياني هو مجموعة من الاطباق المرتكزة على الارز وتسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، والارز البسمتي عادة مع اللحم او الدجاج والخضروات. ويعتبر طبق البرياني من الاطباق الرئيسية المنتشرة في العراق وهو يتطلب بعض الوقت ويمكن اعداده باللحم او بالدجاج كما في وصفتنا لليوم.
المقادير
- 1 دجاجة مقطعة لاربع قطع
- ¼ كوب شعيرية محمصة
- 3 حبة بطاطس متوسطة الحجم ومقطعة الى مكعبات
- 2 كوب ارز بسمتي طويل الحبة
- 1 كوب جزر مقطع الى مكعبات
- 1 كوب بازلاء مجمدة
- 1 بصلة مفرومة فرما ناعما
- 1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة لومي مطحون
- ¼ كوب زبيب
- لوز وكاجو مقلي
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
- زيت نباتي
طريقة التحضير
• قومي بتنظيف الدجاجة جيدا ثم اسلقيها بالطريقة المعتادة وصفيها
• اقلي الدجاج حتى يتحمر ويكتسب اللون الذهبي
• اسلقي البازلاء والبطاطا والجزر، وصفيهم ثم اقليهم بقليل من الزيت النباتي
• ضعي على اللوز والكاجو والزبيب ملح بهارات البرياني
• اضيفي الى مرق الدجاج اللومي المطحون، والكركم، وبهار البرياني، والشعيرية المحمصة
• اضيفي الارز للمرقة وغطي القدر ثم ضعيه على نار متوسطة
• خففي عنه النار بعد الغليان واتركيه لينضج
• ضعي الارز في طبق التقديم وضعي فوقه الدجاج والخضار، وزيني سطحه باللوز والكاجو والزبيب وقدميه ساخنا.
