طريقة عمل برياني لحم هندي، و هي طريقة شهية لتحضير اللحم مع الأرز المتبل على الطريقة الهندية الشهيرة، حيث انتقلت هذه الوصفة لتكون من الوصفات المفضلة لتحضير الأرز في الخليج و الكثير من بلدان العالم مع انتقال ثقافة المطبخ الهندي .
و لتحضير طبق برياني لحم هندي على أصوله ، يمكن اتباع طريقة عمل مدونة الطعام ليزا ، صاحبة مدونة panningtheglobe.com .
المقادير
- 1 كيلوجرام لحم ضأن منزوع الدسم مقطع
- مكونات تتبيلة بريان اللحم
- 5 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- 7 فصوص ثوم مفروم
- ½ ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1 رشة فلفل أسود
- مكونات الأرز
- 2 كوب أرز بسمتي
- 2 ملعقة سمن أو زبدة
- 2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 4 حبات هيل
- 2 ورقة غار
- 2 عود قرفة
- 1 بصلة مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- مكونات صلصة كاري البرياني
- 3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 2 بصلة صغيرة مفرومة
- 2 كوب علبة طماطم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات غرام مسالا
طريقة التحضير
• يتبل اللحم قبل البدء بالطهي ، حيث يخلط كلاً من الزنجبيل المبشور مع الثوم المفروم في وعاء ، و يفضل ان يهرس بالخلاط الكهربائي مع 4 ملاعق كبيرةمن الماء و يتبل بالملح و الفلفل الأسود ، و تفرك به قطع اللحم جيداً، ثم يغطى بكيس بلاستيكي و يبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل
• ينقع الأرز في وعاء كبير بالماء البارد ، ثم يغسل و يصفى بعد أن ينقلع لمدة نصف ساعة
• بينما ينقع الأرز و يتبل اللحم ، تحضر صلصة كاري البرياني الهندي ، بأن حيث تخلط جميع مكونات الصلصة في قدر و تترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى تتكون صلصة كثيفة
• يحمر اللحم مع البصل في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يتغير لونه خلال 5 دقائق ، و من ثم يرفع اللحم عن المقلاة ليوضع مع البصل المقلي في قدر تحضير البرياني ، و من ثم تضاف صلصة كاري البريان و تترك على النار لمدة نصف ساعة
• يقلى الأرز بملعقتين من السمن او الزبدة في قدر منفصل ، و من ثم تضاف إليه اعواد القرفة و اوراق الغار و حبات الهيل ، و يضاف إليه البصل المفروم و الزعفران و كوبين من الماء و يترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة
• تجمع مكونات برياني اللحم من اللحم المطهو بصلصة الكاري و الارز المطهو بالزعفران و الهيل في صينية الفرن ، و تغطى الصينية بطبقة من عجين الخبز أو ورق الالمنيوم و يترك في الفرن لمدة 40 دقيقة ثم يقدم ساخناً .
