طريقة عمل حنيذ لحم على طريقة اهل الجنوب لعيد الاضحى ، و هي من وصفات أطباق اللحم الضأن المحضر بشيه في التنور ، حيث يلف اللحم بأوراق المرخ الأخضر اللين أو بسعف النخيل الطري الذي يحفظ لحم ذبيحة الخروف او التيس طرياً و بذات الوقت يكتسب نكهة الشواء بالفحم داخل التنور الطيني .
لك أن تعدي هذا الطبق السعودي المميز على مائدة عيد الاضحى على طريقة الشيف بو عزام ، كما بالخطوات التالية.
المقادير
- 5 كيلوغرامات لحم ضأن
- 8 أكواب أرز
- 4 حبات بصل كاملة
- 1 حبة فلفل أخضر بارد
- 3 حبات فلفل حار
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ½ كوب زبيب
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- 1 عود قرفة
- 5 حبات قرنفل
- 5 حبات هيل
- 3 ورق غار
طريقة التحضير
• يوضع الحطب في التنور و يشعل و ترك حتى يتجمر
• يقطع اللحم لأجزاء كبيرة و يتبل بالملح و البهارات و الفلفل الأسود
• يعمل طبقات من اللحم المتبل و المملح مع أعواد المرخ أو السعف ، بحيث تتخلل كل طبقة من اللحم طبقة من المرخ ، ثم يترك داخل التنور و يغلق التنور إغلاقاً محكماً
• في هذه الأثناء ، يتم تحضير الأرز ، بقلي البصل بالزيت في قدر كبير و يضاف إليه البهارات الصحيحة و تقلى حتى تظهر رائحتها ، ثم تضاف إلى القدر قطعة من شحم الذبيحة و تترك لتذوب ، و يقلب الخليط ثم يضاف الأرز المنقوع مسبقاً لمدة نصف ساعة بالماء بعد تصفيته ، و كذلك الزعفران المنقوع بالماء الساخن ، و الزبيب ، و تقلب المكونات جيداً و تضاف إليه الكزبرة الخضراء المفرومة ، و كمية من الماء تغطي الخليط و ترتفع عنه بمقدار سنتيمترا واحداً ، و يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى يطهى الأرز
• يقدم حنيد اللحم على طريقة اهل الجنوب لعيد الأضحى بأن يسكب الأرز في صحن ، و يكلل بقطع اللحم المشوية بالتنور .
