طريقة عمل المرقوق الحجازي لعزومات العيد ، و هي من الوصفات الشعبية الشهيرة في المطبخ السعودي ، يمكن تحضيرها إما على اللحم أو الدجاج بحسب المذاق ، و تقدم في العزومات العائلية لتكون الطبق الرئيسي على المائدة بمكوناتها الغنية من مرقة اللحم أو الدجاج المتبل بالبهارات السعودية و الطماطم و الخضروات مع العجين الرقيق أو ما يطلق عليها المرقوق المحضر في أنية فخارية او معدنية .
يمكن أن تعدي هذه الوصفة على طريقة الشيف ارون مكلين ، من مدونة طعام 15 Meals.
المقادير
- 2 ½ كوب دقيق أسمر
- 1 كوب ماء
- 1 رشة ملح
- 350 جرام لحم مع العظم
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 3 حبات طماطم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 حبات كوسا مقطعة مكعبات
- 3 حبات جزر مقطعة مكعبات
- 1 كوب فاصوليا خضراء طازجة مقطعة
- 1 حبة باذنجان مقطعة مكعبات
- 1 كوب قرع مقطعة مكعبات
- 2 عود قرفة
- 2 حبة لومي (ليمون مجفف)
- 2 فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
طريقة التحضير
•يتم تحضير عجينة المرقوق بعجن الدقيق الأسمر مع الماء حتى تصبح عجينة متماسكة ، ثم تترك لترتاح قليلاً ، ثم تقسم العجينة إلى عدة كرات بحجم البيضة و تدهن بالزيت و تصف في صحن و تترك جانبا
•يتم قلي الثوم و البصل بالزيت في قدر متوسط الحجم لمدة خمسة دقائق حتى يتحول لون البصل إلى الذهبي ، ثم تقلى معه البهارات المشكلة المطحونة و غير المطحونة مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تظهر رائحتها
•يضاف اللحم إلى خلطة البهارات و البصل و الثوم المقلية ، و يقلى مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون اللحم إلى البني
•تضاف الطماطم المهروسة و معجون الطماطم إلى اللحم و البصل و البهارات ، و يسكب الماء على الخليط ، و يغطى القدر و يترك ليغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يستوي اللحم
•يتم فرد عجينة المرقوق على سطح مفروش بالدقيق لتسهيل فردها و عدم التصاقها أثناء الفرد بالشيبك ، و تفرد جميع الرقائق تحضيراً لوضعها بطبقات في قدر المرقوق
•توضع طبقة من الفاصوليا و الجزر في القدر وتخلط مع المكونات الأخرى لمرقة اللحم و توضع عليها طبقة من العجين ثم يغمس بمرق اللحم دون تقليب ، ثم توضع في قدر عميق لعمل المرقوق ، و توضع على العجينة طبقة من الخضروات و اللحم
•يوضع قرص آخر بنفس الطريقة في مرقة اللحم و الحضروات و يتم عمل طبقات منها تتخللها طبقات من الحشو من اللحم و الخضروات
•يحرك المرقوق تحريكاً خفيفاً حتى يرتفع العجين الموجود اسفل القدر إلى الأعلى ثم يغطى القدر و تخفض النار و يترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يحرك الطبق مرة أخرى و يضاف الماء عند الحاجة و يترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى ليكون جاهزاً للتقديم .
