اكلات رمضانية وصفة المنسف علي الطريقة الاردنية ، و المنسف هو الطبق الرئيسي الذي تعرف به المائدة الأردنية الأصيلة ، حيث يعد عنواناً للكرم و التقاليد العربية الأصيلة لدى الشعب الاردني ، و يحضر بطريقة مميزة و تحتاج لدراية خاصة باصول طبخ المنسف للحصول على طبق عائلي يكفي أهل البيت و ضيافة زواره .
يمكن تحضير المنسف على الطريقة الاردنية على طريقة مدونة الطعام كلاريسا صاحبة مدونة Procrastinator Cook .
المقادير
- 3 كيلو جرام لحم ضأن مع العظم
- 3 حبة بصل كبيرة
- 7 حبات هيل كاملة
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 1 كرات جميد ( لبن مجفف )
- 5 كوب أرز
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 كوب لوز و صنوبر محمصين
- 4 شرائح خبز اردني ( شرك )
طريقة التحضير
•تستخدم بعض السيدات الاردنيات الجميد الطازج الذي لا يكون جافاً جداً و يمكن قطعه بالسكين لتحضير المنسف ، و في كلتا الحالتين ، عند استخدام كرات الجميد الجاف أو الطري ، تكسر كرات الجميد إلى قطع صغيرة و ينقع بالماء لليلة كاملة قبل تحضير المنسف
•يسلق اللحم الضأن مع البصل و الهيل و السمن ، في ماء يغطي اللحم و يزيد عليه ، و بعد 30 دقيقة ، و حالما يبدأ الماء بالغليان يتم التخلص من رغوة اللحم ( الزفر ) المتكتل على سطح الماء بواسطة ملعقة مشبكة
• يخلط الجميد مع الماء بالخلاط لتكوين سائل متجانس وثم يغلى في وعاء آخر مع نصف كمية مرقة اللحم بعد أن تصفى من المكونات الأخرى ، و يضاف إلى الوعاء نصف ملعقة من الكركم و يترك على النار ليغلي
•ينقع الارز لمدة 20 دقيقة بالماء الفاتر و يصفى من بعدها
•يطهى الأرز مع 6 اكواب من الماء و السمن و نصف ملعقة من الكركم و الملح و الهيل ، و من بعد الغليان ، يغطى قدر الأرز و يترك ليطهى على مهل لمدة 20-25 دقيقة
•تحمص المكسرات ( الصنوبر ، اللوز المقشور ) بزيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيا ، ثم تنشف بواسطة المناديل الورقية و توضع جانبا لغرض تزيين طبق المنسف بها عند التقديم
•عندما يطهى اللحم جيداً و يصبح طريا بحيث أنه ينفصل عن العظم ، و كذلك تصبح صلصة الجميد مطهوة تماما ، بقوام ليس ثقيلاً ، يتم سكب اللحم على مرقة الجميد و يحضر طبق المنسف الاردني النهائي
•لتقديم المنسف ، توضع شريحة من خبز الشبك في صينية التقديم ، ثم يوضغ عليها الارز و قطع اللحم و تزين باللوز و الصنوبر ، و يسكب مرق الجميد على الارز و اللحم ، كما تقدم شوربة اللحم و الجميد في سلطانيات جانبية لمن يود إضافة المزيد منها .
