طريقة عمل شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم، من الوصفات العربية التقليدية و المشهورة في معظم انحاء العالم، و هي تجمع بين قطع صدر او افخاذ الدجاج المتبلة بتتيلة خاصة ومشوية مع تغميسة الثوم المميزة و الخبز العربي و بعض المخلل.
تعلمي معنا طريقة عمل شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم من الشيف دعد ابو جابر من قناة "فتافيت" للطبخ.
المقادير
- 1 كيلوجرام صدور الدجاج مخلية من العظام (يمكن استخدام افخاذ الدجاج ايضاً)
- لنقع الدجاج:
- ¼ كوب خل
- ¼ كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
- 1 ملعقة صغيرة هال مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- 2 ملعقة صغيرة بهارات شاورما او فلفل حلو
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة
- ملح حسب الرغبة، يضاف فقط عند بدء الطهي
- لتشويح الدجاج:
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- مكونات اضافية:
- خبز عربي او صينية خبز صغيرة
- مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون حسب الرغبة
- شرائح مخلل الخيار مقطعة شرائح رفيعة جداً
- فلفل حار
- شرائح طماطم مقطعة رفيعة
- مايونيز مفروك بالسماق
- لتغميسة الثوم:
- 1 و1/2 كوب ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مطحون
- ½ كوب زيت زيتون او زيت نباتي
- ¼ كوب ماء مثلج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
• ينقع الدجاج في مكونات النقع، يغطى ويترك في الثلاجة ليوم كامل
• يخرج من الثلاجة قبل بدء الطهي ب 30 دقيقة ويسمح بمنشفة المطبخ ثم يضاف اليه الملح
• يذوب السمن في مقلاة كبيرة، تشوح قطع الدجاج واحدة تلو الاخرى على نار عالية الحرارة على الجانبين لعدة ثواني، تخفض الحرارة الى المتوسطة ويقلب عدة مرات حتى يطهى (ليس بالكامل)
• ترص قطع الدجاج بطريقة مائلة على الصينية حتى يتكون السائل في القاع
• يترك الدجاج ليبرد قليلاً، يرفع بدون السائل ويقطع لشرائح رفيعة ويرص على صينية خبز حجم مناسب حتى تكون القطع قريبة ولا تجف
• تصب الانواع الثلاث المتبقية من السوائل على الشرائح ويرش القليل من الفلفل الاسود و البهارات و السمن حسب الرغبة
• يخبز الدجاج على نار متوسطة مدة 7-10 دقائق
• يقدم مع المقادير الاضافية المذكورة
• لعمل تغميسة الثوم، يذوب النشا في ماء بارد في قدر صغير ويطهى على نار منخفضة مع التقليب المستمر حتى يصبح شفاف اللون
• يغطى ويبرد تماماً
• في محضرة الطعام، يضرب خليط النشا مع الثوم و يضاف الزيت تدريجياً
• يضاف الماء المثلج بالتدريج للوصول الى القوام المرغوب
• يضاف عصير الليمون، يقلب ويقدم.
