طريقة عمل لحم كتف الغنم المطهو ببطء، من الوصفات المميزة التي يمكن تحضيرها في المناسبات العائلية او عند دعوة الاصدقاء للغداء او العشاء.
و تمتاز وصفة لحم كتف الغنم المطهو ببطء بأنها تحتاج لوقت طويل لاعداد لحم الكتف في الفرن، و يقدم مع بعض الخضروات المشوية و تتبيلة الخل البلسمي مع الكراث.
لتعلم طريقة عمل لحم كتف الغنم المطهو ببطء، اليك وصفة الشيف في مطعم ذا هايد، فندق القصر، دبي.
المقادير
- 1 كتف خروف
- 500 جرام بصل مقطع شرائح
- 3 فصوص ثوم مقطعة
- 1 غصن اكليل جبل
- ملح وفلفل
- الجزر المشوي:
- 5 حبات جزر كبيرة
- 5 حبات جزر أبيض مقشر ومقطع لنصفين
- 2 ملعقة طعام عسل
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي
- ملح وفلفل
- فطر بورتوبيلو:
- 3 حبات كبيرة فطر بورتوبيلو
- 3 ملاعق طعام زبدة
- ملح
- البطاطس المشوية:
- 1 كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة أرباع
- زيت نباتي
- 2 غصن زعتر
- 1 فص ثوم
- كراث مقطع
- ملح
- الكراث بالخل البلسمي:
- 4 حبات كراث كبيرة
- 150 مل خل بلسمي
- 50 جرام سكر بني
طريقة التحضير
• يوضع كل من البصل والثوم واكليل الجبل في طبق كبير ومقاوم للحرارة
• يتبل كتف الخروف بالملح والفلفل، يوضع اللحم في صينية للشوي ويغطى بغلاف بلاستيكي ثم يغطى بطبقتين من ورق قصدير ويوضع في الفرن على حرارة 195 درجة مئوية لمدة 10 ساعات
• لتحضير الجزر المشوي، يخلط الجزر مع العسل والملح والفلفل والزيت ثم تشوى المكونات على حرارة 350 درجة مئوية لـ 45 دقيقة مع تقليب الجزر كل 10 دقائق
• لتحضير الفطر، تذوب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة ثم يضاف الفطر ويتبل بالملح ثم يغطى حتى يصبح طرياً
• لتحضير البطاطس المشوية، توضع البطاطس في قدر ثم يصب عليها الماء الفاتر، يضاف الملح ثم تترك لتغلي البطاطس وتنضج
• يسخن الزيت في صينية للشوي وتضاف البطاطس ثم توضع في الفرن على حرارة 350 درجة مئوية مع تحريكها كل 10 دقائق
• يضاف الزعتر بعد عشر دقائق مع الثوم والكراث وتشوى المكونات حتى يتغير لونها أو لما يقارب 40 دقيقة
• لتحضير الكراث، يقطع الكراث لنصفين ويوضع في مقلاة مع السكر والخل مع طهي المكونات حتى تنضج.
