طريقة عمل فطيرة الدجاج بالخضار المغربية ( الشفتاليا ) تقدم لك طبقا من الفطيرة المحشوة و المتبلة على الطريقة المغربية لتكون إضافة أنيقة إلى مائدتك الشتوية ، فمع قشرة الفطيرة الذهبية المقرمشة و المذاقين المالح للدجاج و الخضار و الحلو للتمر ، ستعملين على تقديم وجبة غنية بالغرابة و اللذة .
هذا الطبق سهل التحضير نسبيا من اعداد مدونة الطعام أمبر دي فلوريو Amber de Florio المهتمة بتجربة الطعام الشرق أوسطي .
المقادير
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 فص ثوم مهروس
- 3 ملعقة صغيرة كمون
- 3 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كيلو جرام دجاج فيليه مقطع مكعبات
- 1 حبة بصل مفرومة
- 2 حبة جزر مفرومة
- 1 فلفل أخضر حار مفروم
- 100 جرام تمر منزوع النواة
- 1 ½ كوب بقدونس مفرم
- 250 ملليلتر مرقة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة نشاء
- 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 4 شرائح عجينة الباف باستري
- 1 بيضة مخفوقة
طريقة التحضير
• يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 220 درجة سيليزية .
• يخلط في وعاء كل من ملعقة كبيرة من الزيت مع الثوم و الكركم و الكمون و الكزبرة و الملح و الدجاج ، و يغطى الخليط و يوضع جانبا .
• يسخن الباقي من الزيت في مقلاة عميقة و يقلى فيه البصل حتى يصبح طريا ، ثم يضاف إليه الدجاج و يطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا . بعدها يضاف الجزر و الفلفل و التمر و البقدونس المفروم و مرقة الدجاج ليطهى جيدا .
• يخلط في وعاء صغير كلا من النشاء و الماء الساخن و تضاف الخلطة إلى مقلاة الدجاج ، وتقلل الحرارة ليستمر الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى . ثم يرفع عن النار و يترك جانبا حتى يبرد .
• لتجميع أجزاء الفطيرة ، توضع شريحتين من عجينة الباف باستري في قعر صينية الفرن و يسكب عليها حشو الدجاج و الخضار ثم توضع الشريحتين الأخرى على السطح و تكبس حافات شرائح الباف باستري بالضغط بالأصابع لتكوين غلاف كامل للحشو و تلف الحافات لضمان إغلاق الفطيرة .
• دهن الفطيرة بطبقة من البيض المخفوق للحصول على سطح لامع و ذهبي للفطيرة .
