طريقة عمل المغربية بالحنطة المكورة تعد من أبرز وصفات المطبخ الشامي و بخاصة في المطبخ اللبناني ، حيث تقدم قطع اللحم المسلوقة و المقلية مع مرقتها فوق حبات الكسكسي المدورة و التي يطلق عليها تسمية ( المغربية ) ، و هو طبق يقدم في الجلسات العائلية الكبيرة و عند العزائم .
يمكن تحضير هذه الوصفة على طريقة مدونة الطعام سو دحمان التي تعلمتها من جدتها .
المقادير
- 2 كوب كسكسي مكور
- 4 كوب مرقة دجاج
- 400 جرام حمص مسلوق
- 500 جرام لحم كتف مقطع
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 أعواد قرفة
- 40 جرام زبدة
- 10 حبات بصل صغير
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لبنانية
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كراوية
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
طريقة التحضير
• تخلط كلا من المغربية مع مرقة الدجاج و تنقع لليلة كاملة في الثلاجة .
• يسلق اللحم في مقدار 5 أكواب من الماء مع الملح و القرفة في قدر متوسط الحجمم حتى يغلي على درجة عالية من الحرارة ثم تخفف الحرارة لمدة ساعة تقريبا لينضج اللحم تماما ، مع إزالة زفرة اللحم المتكونة على السطح .
• يقلى اللحم بعد أن يصفى من مرقته في مقلاة ، حيث تسيح نصف كمية الزبدة أولا و يضاف إليها اللحم ليقلى على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيا من جميع الجهات لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف إليه البصل و يقلى لعدة دقائق و من ثم يرفع اللحم و البصل عن المقلاة ، ويتم الإحتفاظ بصلصة القلي للتقديم .
• في هذه الأثناء تصفى المغربية و تسخن بالزبدة الباقية في قدر آخر ، و تترك المغربية على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب بين فترة وأخرى ، ثم يضاف إليها الحمص المسلوق و البصل المقلي و تترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يضاف إليها كوب من مرقة اللحم و تقلب المغربية لتجنب التصاقها عند القعر . ثم يضاف إليها الفلفل الأسود و البهارات اللبنانية و الكمون و الكراوية و تقلب جيدا لتتبيل الخلطة .
• تسكب المغربية في طبق تقديم كبير و يصف عليها اللحم و يزين بأعواد القرفة و تقدم إلى جوارها مرقة اللحم .
