باستا كابولوتو كاربونارا

•    لعمل عجينة الباستا: نضع الطحين في وسط لوح خشبي لتشكيل "بركان" الطحين. 
•    نضيف البيض و 5 جرامات من الملح في "الحفرة"، وباستخدام شوكة الطاولة نبدأ بدمج الدقيق مع الصفار بدءاً من الحافة الداخلية 
•    مع دمج المزيد من الدقيق، ندفعه إلى أعلى للحفاظ على شكل الحفرة حتى لا ينفذ البيض داخلها 
•    نتابع دمج الدقيق، مع قلب كتلة العجين عدة مرات أثناء العجن بحيث يتعرض الجانب الرطب من العجين إلى الطحين، حتى يتم تشرب الدقيق كاملاً بالبيض (يجب أن تكون العجينة مرنة وليست لزجة) 
•    نواصل عجن العجين لمدة 5 دقائق، ثم نضعها في وعاء مغطى بغطاء شفاف لمدة 30 دقيقة قبل فردها
•    خلال فترة ترك العجين لتستريح، نقوم بإعداد الحشوة، نمزج الريكوتا مع جبنة بارميجيانو و قشر نصف ليمونة و جوزة الطيب و الملح و الفلفل الأسود
•    نباشر بفرد المكرونة حتى تصبح رقيقة جداً ونقطع العجينة إلى دوائر قطرها 2 بوصة 
•    نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة ثم نغلقها على شكل نصف قمر عن طريق ضم الحواف العلوية 
•    نضغط على أطراف نصف القمر ونقربها أكثر لتصبح على شكل قبعة صغيرة 
•    نواصل تعبئة و تشكيل ال "كابولوتو" حتى يتم استخدام كافة المكرونة والحشوة

•    لتحضير الصلصة:
•    نضع وعاء كبير من الماء المملح على نار عالية حتى الغليا.
•    في وعاء خلط كبير، نخفق صفار البيض مع البيكورينو وجبنة البارميزان 
•    نضيف الملح و الفلفل الأسود بسخاء، و نتأكد من غليان الماء 
•    في هذه الأثناء نسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة و نضيف اللحم البقري المدخن و يقلى حتى تصبح الأطراف قاسية نوعاً ما و يوضع جانباً
•    نضيف ال "كابولوتو" إلى الماء ونتركها تغلي لمدة 6 إلى 7 دقائق 
•    قبل أن تجهز المكرونة، نسخن اللحم المقدد في مقلاة
•    نحفظ كوب من ماء المكرونة ثم نصفيها ونضيفها إلى المقلاة على درجة حرارة منخفضة، و نحرك المكونات لمدة دقيقتين تقريبا
•    نضيف المكرونة إلى خليط البيض والجبن ونقلبها جيداً مع إضافة بعض ماء المكرونة المتروكة إذا لزم الأمر للحصول على بعض الدسامة المطلوبة 
•    تُقدم فوراً، مع القليل من البيكورينو المبشور والفلفل الأسود.